查看: 18|回复: 0

[美食狗仔队] 老醋花生解腻又开胃,醋的添加有诀窍,3种醋有比例,一看就学会

[复制链接]

740

主题

0

听众

3450

积分

普通用户

Rank: 1

发表于 6 天前 |显示全部楼层
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转信城网!
老醋花生,一道从油炸花生米的基础上演变出来的菜肴,山西的传统凉菜,其特点就在老醋的上面。
老醋花生前身最主料为花生、醋、香菜。全国各地口味的不同,在一定程度上对这道菜也根据当地的口味做了一些简单的调整。尽管有轻微差异,但是最经典的特点就是酸甜。调制这个酸味必须要有陈醋的参与。
老醋花生也是经典的佐酒小菜,深受大众欢迎,口味酸、咸,香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁,风味独特。今天,小编就给大家分享家庭版的老醋花生米。


做好的老醋花生红色,白色,绿色相间,颜色很好看。各种蔬菜散发出来的自然甜,入口是醋的酸味,花生米咀嚼完之后满嘴的回甘,十分好吃!


制作这道下酒菜需要的食材特别的简单,花生米300克,洋葱头一个,青红辣椒各一个,一瓣蒜(具体用途后面会详细写)。


制作这道下酒菜需要的调料也不麻烦,有陈醋100克,香醋60克,米醋20克,适量的白糖(小编用的大约是50克)和食盐。想要这道凉菜的酸味足够但又不那么冲鼻子,秘密武器就是在这一步。虽说陈醋是这道菜的重点,但是很多人吃不惯太酸的那个纯味道,小编的独家秘方就是三样醋的比例一定要掌握好,虽说是自己在家做的,掌握好了,一点也不比外面卖的差。


想要让花生米炸的非常脆,花生米的选择是一方面。另外一方面是可以先把花生米用水清洗一下,这样会让炸熟的花生变得更加酥脆,控干之后再放入油锅中。


冷锅冷油把花生米倒进去,加入一瓣儿蒜,当蒜炸至金黄的时候,花生米的火候就到位了,否则就会炸过,味道会变苦。对于掌握不好火候的小伙伴儿来说,这是非常棒的对比说明。


锅里慢慢开始冒大泡,花生米中的水分慢慢流失。


炸到蒜瓣儿金黄,用漏勺掂量花生米发出脆脆的声响,基本上就可以了。


盘中放入几张吸油纸,把炸好的花生米捞出来,平铺摊开,自然冷却。


把之前准备好的三种醋放入一个碗中,把白糖和食盐也一同放进去,搅拌均匀,让绵白糖充分融化。


最后再加入适量的香油,搅拌均匀。


把洋葱切成小方丁儿,青红辣椒切成小方块儿。


把自然冷却好的花生米倒入。


来回掂量几下容器,让花生米和蔬菜丁儿充分搅拌在一起。


把调好的醋汁儿倒入。


非常经典又很开胃下酒的糖醋花生米就大功告成了。是不是很简单,天气越来越炎热,温度越来越高,一道简单的小凉菜配上一杯冰啤酒,简直太舒爽了!如果您觉得小编做得还不错,记得点赞+关注一下哦!如果您对老醋花生有更好的见解,欢迎在评论区提意见和我们多多交流哦!





您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

回顶部