说起口水鸡，就像菜名所赋予的含义一样，口水直流。口水鸡也叫麻辣口水鸡，属于川菜中的一道经典凉菜，白白嫩嫩的大块鸡肉，搭配上色泽诱人的红油料汁，首先在视觉上一白一红，形成强烈的视觉冲击，在口感上，麻辣鲜香、爽口滑嫩，大块鸡肉沾着滴答的辣椒油，送入口中，麻辣过瘾，今天就教大家这道麻辣口水鸡的做法。下面一起来看做法；【麻辣口水鸡】——特点：麻辣鲜香、爽口滑嫩、色泽诱人、简单易做、一看就会。【所需食材】：三黄鸡1只、辣椒面、白芝麻、葱花、生姜、大蒜、香油、生抽、白糖、食盐、香醋、食用油、八角、花椒、麻椒粉。——开始制作——①.首先将市场买来的鸡清洗干净，然后整只进行焯水处理，锅内加入清水，把鸡冷水下锅，同时放入适量的葱段、姜片、料酒，大火烧开后，撇去净浮沫，转小火煮20分钟，关火，继续焖30分钟；②.接下来制作辣椒油。首先将辣椒面放入空碗中，放入适量白芝麻拌匀备用，锅内放油烧热，加入葱花、姜片、八角、花椒适量，慢慢炸出香味，待葱花、姜片炸至焦黄后捞出，关火，将油稍微放凉1分钟左右后，倒入辣椒面中，注意一定要边倒边搅拌，这样才可以使其均匀受热，从而充分激发出香味。③.调配蘸料汁。将生姜、大蒜切末后放入碗内，然后加入适量的生抽、食盐、白糖、香醋、香油、麻椒面，搅拌均匀后，最后倒入适量的辣椒油，加入葱花，搅拌均匀，一道口水鸡蘸料汁制作完成，味香浓郁，麻辣诱人。④.准备适量的冰水，将焖好后的鸡取出，然后放入冰水中过凉，不断转动鸡身，让其均匀受凉，待2分钟左右凉透即可取出；⑤.将鸡取出后，改刀切成2cm左右宽的小长块，切好后的鸡块摆入盘中，平铺放置；⑥.将制作好的口水鸡蘸料汁均匀地倒在鸡块上，最后表面撒上一点香菜碎，这道美味的麻辣口水鸡就制作好了。总结一下麻辣口水鸡这道美味的关键就在于蘸汁的调配，使用多种佐料混合，一定要突出麻、辣、鲜、香的特点，这样可以大大提高食欲，最后将鸡斩成大块，这样吃起来会更过瘾。
