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[美食狗仔队] 大厨教你口水鸡做法,大块鸡肉沾着滴答的红油,送入口中麻辣过瘾

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发表于 7 天前 |显示全部楼层
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说起口水鸡,就像菜名所赋予的含义一样,口水直流。口水鸡也叫麻辣口水鸡,属于川菜中的一道经典凉菜,白白嫩嫩的大块鸡肉,搭配上色泽诱人的红油料汁,首先在视觉上一白一红,形成强烈的视觉冲击,在口感上,麻辣鲜香、爽口滑嫩,大块鸡肉沾着滴答的辣椒油,送入口中,麻辣过瘾,今天就教大家这道麻辣口水鸡的做法。
下面一起来看做法;
【麻辣口水鸡】——特点:麻辣鲜香、爽口滑嫩、色泽诱人、简单易做、一看就会。
【所需食材】:三黄鸡1只、辣椒面、白芝麻、葱花、生姜、大蒜、香油、生抽、白糖、食盐、香醋、食用油、八角、花椒、麻椒粉。
——开始制作——
①.首先将市场买来的鸡清洗干净,然后整只进行焯水处理,锅内加入清水,把鸡冷水下锅,同时放入适量的葱段、姜片、料酒,大火烧开后,撇去净浮沫,转小火煮20分钟,关火,继续焖30分钟;
②.接下来制作辣椒油。首先将辣椒面放入空碗中,放入适量白芝麻拌匀备用,锅内放油烧热,加入葱花、姜片、八角、花椒适量,慢慢炸出香味,待葱花、姜片炸至焦黄后捞出,关火,将油稍微放凉1分钟左右后,倒入辣椒面中,注意一定要边倒边搅拌,这样才可以使其均匀受热,从而充分激发出香味。
③.调配蘸料汁。将生姜、大蒜切末后放入碗内,然后加入适量的生抽、食盐、白糖、香醋、香油、麻椒面,搅拌均匀后,最后倒入适量的辣椒油,加入葱花,搅拌均匀,一道口水鸡蘸料汁制作完成,味香浓郁,麻辣诱人。
④.准备适量的冰水,将焖好后的鸡取出,然后放入冰水中过凉,不断转动鸡身,让其均匀受凉,待2分钟左右凉透即可取出;
⑤.将鸡取出后,改刀切成2cm左右宽的小长块,切好后的鸡块摆入盘中,平铺放置;
⑥.将制作好的口水鸡蘸料汁均匀地倒在鸡块上,最后表面撒上一点香菜碎,这道美味的麻辣口水鸡就制作好了。
总结一下
麻辣口水鸡这道美味的关键就在于蘸汁的调配,使用多种佐料混合,一定要突出麻、辣、鲜、香的特点,这样可以大大提高食欲,最后将鸡斩成大块,这样吃起来会更过瘾。

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