只要学会了这招,以后再也不用担心煎鱼会粘锅和脱皮
不加糖大战奥特曼
2020-05-20
香煎小黄花鱼煎鱼怎样会不粘锅不脱皮其实不难只要方法用对了[机智][机智]就能成功煎出焦香皮脆的鱼不要心急慢慢煎[哈欠][哈欠]心急煎不了好鱼[偷笑][偷笑]小黄花鱼骨少鱼肉又嫩滑,腥味也少,干煎到皮酥脆焦香,平常不爱吃鱼的小朋友都能吃完一整条。


材料:小黄花鱼三条,姜丝,葱叶,花生油,盐

第一、腌鱼,将常温下的鱼用盐和姜丝腌制半小时,再用厨房纸吸干鱼身上的水份,干身下锅鱼皮能遇热迅速收缩。如果是冰箱拿出来的冰鲜鱼马上下锅神仙都救不了你。

第二步、下油,锅里的水完全烧干,热锅下油,将锅里的水气完全烧干再下油,煎鱼要比平常炒菜的油多一倍。

第三步、煎鱼,鱼下锅后不要急着去翻面,用中火起码煎3分钟以上再翻,倾斜锅让鱼头和鱼尾部分能均匀受热。

第四步、翻鱼,翻时先晃动晃动锅看鱼皮是否能脱离锅,再用铲子翻面,等两面鱼都煎到金黄色,除了翻面时铲子碰到鱼背稍微破一点皮,两面都完美不脱皮不粘锅。

第五步、增香,出锅前放入姜丝,淋上生抽增香效果最明显,用生抽比下料酒或白酒更好吃。




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