当然，在咱烹饪莲藕之前，有一个步骤是必然的，那就是焯水，在炒制莲藕之前都少不了这一步，不过，应该有绝大多数人都会遇到这么一个问题，就是每当莲藕焯完水之后都会变得黑乎乎的，让人看起来就没啥食欲，为什么会这样子呢？其实只是大家没掌握好技巧而已，今儿在这里教大家一招，保证大家都能炒出洁白如玉的莲藕来，吃着更香脆！
爆炒莲藕
材料准备:莲藕、青红辣椒、白醋、鸡丁、盐、食用油
第一步：将买回来的莲藕清洗干净，削皮，再将它切成薄片状，接着将去切好的藕片放到清水中，倒入适量白醋，浸泡大约5分钟，时间一到便将它冲洗干净即可。
第二步：架锅烧水，待水煮至沸腾后，将藕片下入锅中焯水30秒左右后捞出，然后将其直接泡到凉水里备用。
第三种：架锅烧油，待油温烧至7成熟时，将莲藕滤起下入油锅里炒制，中火翻炒20秒后，下入切好的青红椒丝，加上适量食盐、鸡精调味，再调大火炒上大约半分钟后便可出锅装盘了，一盘洁白香脆的藕片就制作完成啦！
小贴士：在莲藕加水之前，浸入装有白醋的冷水中，中和醋和莲藕中的多酚，这样莲藕中的多酚就不会消失，自然而然地变黑。
