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[美食狗仔队] 莲藕别直接焯水,多加点它,焯水后不发黑,洁白如玉,口感脆嫩

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发表于 2020-3-25 10:59:05 |显示全部楼层
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眼看三月就要接近尾声了,此时正是吃莲藕的好时节,每年的3、4月份就是莲藕最香甜的时候,所以此时的莲藕,看见千万不要错过,将其买回来简单的烹饪一下,就是一道美味的佳肴,不过,买回来炒菜的莲藕一定要挑那种9孔的莲藕,毕竟九孔以上的莲藕才是适合用来炒菜的,吃起来才会更脆嫩些。

当然,在咱烹饪莲藕之前,有一个步骤是必然的,那就是焯水,在炒制莲藕之前都少不了这一步,不过,应该有绝大多数人都会遇到这么一个问题,就是每当莲藕焯完水之后都会变得黑乎乎的,让人看起来就没啥食欲,为什么会这样子呢?其实只是大家没掌握好技巧而已,今儿在这里教大家一招,保证大家都能炒出洁白如玉的莲藕来,吃着更香脆!

爆炒莲藕

材料准备:莲藕、青红辣椒、白醋、鸡丁、盐、食用油

第一步:将买回来的莲藕清洗干净,削皮,再将它切成薄片状,接着将去切好的藕片放到清水中,倒入适量白醋,浸泡大约5分钟,时间一到便将它冲洗干净即可。

第二步:架锅烧水,待水煮至沸腾后,将藕片下入锅中焯水30秒左右后捞出,然后将其直接泡到凉水里备用。

第三种:架锅烧油,待油温烧至7成熟时,将莲藕滤起下入油锅里炒制,中火翻炒20秒后,下入切好的青红椒丝,加上适量食盐、鸡精调味,再调大火炒上大约半分钟后便可出锅装盘了,一盘洁白香脆的藕片就制作完成啦!

小贴士:在莲藕加水之前,浸入装有白醋的冷水中,中和醋和莲藕中的多酚,这样莲藕中的多酚就不会消失,自然而然地变黑。

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