茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜。味道十分特别，含有非常丰富的茴香油，可以很好的缓解肠胃油腻和消化。茴香，味道浓烈，是北方人最爱的家乡味道。在茴香面前，每一个北方人，无论是北京、天津，还是整个华北东北地区，他们都会像个孩子一样，因为这茴香让他们感受了满满的归属感。小时候，闻见茴香的味道比较抵触，现在由衷热爱这股清新的味道。公公爸爸在崂山小院的菜地里开辟了一小块儿地方，种了一些茴香，长势特别茂盛，前几天回去摘回来一些。如此令人欲罢不能的茴香味，究竟能做出何种美味？今天配上猪肉，包了一顿饺子，连家里第一次尝试这种味道的小朋友也完全没有排斥。茴香馅的饺子最懂得抓住人心，和韭菜不同，茴香特别的干，需要多加肉多加油才能好吃。吃完这如此丰富的饺子，哪一个人不是舒坦万分，整个人都是茴香味。
从田地里直接摘回来的茴香，绿油油的看得真是让人心情愉悦，用水清洗干净，让水分完全控干。
冰箱里还有一些上次按照分量冷冻好的梅花肉片，提前拿出来冷藏解冻，准备适量的蒜末，葱段。
把肉片稍微切得小一点块儿，自行剁碎或者选择绞肉机。
同时，绞肉机里放上一些姜末，葱段。
如果不想让肉的质感太细腻，绞肉的时候可以选择抵挡跳打，这样比较容易掌握肉的细腻程度。
绞好的肉馅放入一个容器中，加入适量的食盐。
加入适量的生抽增香。
加入适量的老抽增色，让颜色看上去更好看，更浓郁。
最后加入适量的芝麻油，为了更好锁住肉的香味。
最后把所有的调味料顺着一个方向搅拌均匀，包上保鲜膜冰箱冷藏腌制30分钟。
同样的原理，把茴香切成段放入绞肉机中，跳打的方式，把茴香打成碎末，剩了手工操作的时间，如果喜欢吃颗粒感强一些的，可以用刀来切。
弄好的茴香末装入盘中，水份也不是很多，真的是超级新鲜。
锅中多放一些油，加入适量的花椒小火慢慢炸出香味，捞出丢弃。待油凉之后把茴香放进去，拌匀，让花椒油充分把茴香包裹住，可以很好的把茴香末里的水分锁住，保留更多的香味。
把腌制好的猪肉末倒入锅中，顺着一个方向，让两者充分融合。
已经搅拌好的茴香馅儿，味道很棒！茴香口感相对比较干，一定要多放一些肉和油，油汪汪的吃起来更香，更嫩。
包好的饺子，皮包馅儿大，肚子圆圆的。
饺子开水下锅，滚开点两次凉水就煮熟了。
装入盘中，享用即可。茴香的味道，是平凡人家的家常味，是最容易打动北方人的味道。茴香中有含有促进消化的茴香油，能在人们食用的过程中，加快消化液的分泌，刺激味蕾。另一方面，还可以促进肠胃的蠕动，增加胃动力，提高肠胃消化的能力。
