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[美食狗仔队] 茴香猪肉大水饺多肉多油才好吃,这么做一点都不干,味道十足鲜美

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发表于 6 天前 |显示全部楼层
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茴香菜又原名小怀香,又称香丝菜。味道十分特别,含有非常丰富的茴香油,可以很好的缓解肠胃油腻和消化。
茴香,味道浓烈,是北方人最爱的家乡味道。在茴香面前,每一个北方人,无论是北京、天津,还是整个华北东北地区,他们都会像个孩子一样,因为这茴香让他们感受了满满的归属感。
小时候,闻见茴香的味道比较抵触,现在由衷热爱这股清新的味道。公公爸爸在崂山小院的菜地里开辟了一小块儿地方,种了一些茴香,长势特别茂盛,前几天回去摘回来一些。如此令人欲罢不能的茴香味,究竟能做出何种美味?今天配上猪肉,包了一顿饺子,连家里第一次尝试这种味道的小朋友也完全没有排斥。
茴香馅的饺子最懂得抓住人心,和韭菜不同,茴香特别的干,需要多加肉多加油才能好吃。吃完这如此丰富的饺子,哪一个人不是舒坦万分,整个人都是茴香味。


从田地里直接摘回来的茴香,绿油油的看得真是让人心情愉悦,用水清洗干净,让水分完全控干。


冰箱里还有一些上次按照分量冷冻好的梅花肉片,提前拿出来冷藏解冻,准备适量的蒜末,葱段。


把肉片稍微切得小一点块儿,自行剁碎或者选择绞肉机。


同时,绞肉机里放上一些姜末,葱段。


如果不想让肉的质感太细腻,绞肉的时候可以选择抵挡跳打,这样比较容易掌握肉的细腻程度。


绞好的肉馅放入一个容器中,加入适量的食盐。


加入适量的生抽增香。


加入适量的老抽增色,让颜色看上去更好看,更浓郁。


最后加入适量的芝麻油,为了更好锁住肉的香味。


最后把所有的调味料顺着一个方向搅拌均匀,包上保鲜膜冰箱冷藏腌制30分钟。


同样的原理,把茴香切成段放入绞肉机中,跳打的方式,把茴香打成碎末,剩了手工操作的时间,如果喜欢吃颗粒感强一些的,可以用刀来切。


弄好的茴香末装入盘中,水份也不是很多,真的是超级新鲜。


锅中多放一些油,加入适量的花椒小火慢慢炸出香味,捞出丢弃。待油凉之后把茴香放进去,拌匀,让花椒油充分把茴香包裹住,可以很好的把茴香末里的水分锁住,保留更多的香味。


把腌制好的猪肉末倒入锅中,顺着一个方向,让两者充分融合。


已经搅拌好的茴香馅儿,味道很棒!茴香口感相对比较干,一定要多放一些肉和油,油汪汪的吃起来更香,更嫩。


包好的饺子,皮包馅儿大,肚子圆圆的。


饺子开水下锅,滚开点两次凉水就煮熟了。


装入盘中,享用即可。茴香的味道,是平凡人家的家常味,是最容易打动北方人的味道。茴香中有含有促进消化的茴香油,能在人们食用的过程中,加快消化液的分泌,刺激味蕾。另一方面,还可以促进肠胃的蠕动,增加胃动力,提高肠胃消化的能力。

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