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[美食狗仔队] 热干面油润鲜香干爽可口,麻酱是灵魂,澥酱有妙招,大家知道吗?

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发表于 6 天前 |显示全部楼层
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热干面是武汉人过早(武汉人把吃早餐叫做“过早”)的首选小吃。武汉人对它的感情,已经完全不需要过多解释。从外地到武汉游览观光的人,他们再次想起武汉多半是因为想起了武汉的热干面。对于武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,热干面不仅仅是一种小吃,更多的是一种情怀,一种回忆。
热干面不等同于凉面,又不同于汤面。热干面的做法也非常多,面条采用的是碱水面条,加以芝麻酱,香油,细葱,酸豆角,卤水汁,酱油等为辅助原料。
夏天到了,天气炎热,胃口就不是很好,今天小编给大家分享家庭版热干面的制作方法,不管是家里的老人孩子都很适合,芝麻酱也是一种补钙非常好的食物。由于热量比较高,热干面非常适合当主食且营养非常的丰富,补充人体所需的能量。


做好的热干面色泽金黄,十分油润,味道极其鲜美,酱汁相当浓郁。


制作家庭版热干面所需要的食材有碱水面条适量,芝麻酱,味精,胡椒粉,红油,酱油,还有一些简单的配菜,后面也会涉及到,大家可以认真看步骤。


碗中的芝麻酱倒入少许的香油,边倒边搅合,把酱完全澥开。或者可以准备一杯温开水,往芝麻酱中一点点添加温水,不管是哪种方法都是顺着同一个方向搅拌。


刚开始搅合的时候,会越搅越黏稠,待搅拌不动的时候,继续添加香油或者温水,直至搅拌均匀,用勺子舀起来的时候,滴落非常顺滑的时候就可以了,可以加入少许的食盐,一点点白糖充分拌匀。


把准备好的碱水面条倒入开水锅中,煮上两分钟,面条没有硬芯的时候就可以捞出。现在碱水面条的选择性非常多,可以去市场买小编这种新鲜的碱水湿面条,也可以买那种碱水挂面,品牌也非常多,大家可以自行选择。


把煮断生的面条捞到盘中,加入少许的花生油,均匀搅拌,一边放一边不断拿筷子来回挑。在风扇下或者通风的地方,让面条尽快冷却降温。这个步骤称为掸面。


挑面条的时候一定是越高越好,速度一定要快,直到凉透为止。掸好的面根根分明,面条十分蓬松。这样的面就是半成品了,吃不完可以冷藏或者冷冻分装好,后续不仅仅只能做热干面,也可以做炒面或者汤面,也是非常的棒!


准备一个空碗,加入适量的酱油。小碗中的酱油是三人份的量!


继续加入少许的味精或者鸡精,增加鲜味。


加入适量的白胡椒粉。如果喜欢吃蒜水的,这个地方也可以添加一些蒜水。如果家里有卤水的话,可以加入少许的卤水,非常会出奇的好吃!


把之前掸好的碱水面条继续放入水中煮一下,时间不宜过久,开水之后把面条放进去30秒就捞到碗中。这个地方需要注意的是面条放入锅中之后不需要沸腾。


把再次过热水的面条快速放入碗中,淋上麻酱和红油,再加入少许的酸豆角,红萝卜或者是咸菜。小编家里的榨菜丁儿和红萝卜咸菜都吃完了,只放了酸豆角和小香葱。


趁热把面条和配料搅拌均匀,整个芝麻酱全部都糊在面条上,香气扑鼻,味道非常好!


面条干爽可口,香而鲜美,因为加入了少许的红油,稍微带点爽口的辣味。面条也有很好的黏弹性,并且有中和酸性的作用。如果说豆瓣酱是川菜的灵魂的话,那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂。如果觉得小编做得还不错,记得点赞+关注一下哦!如果您对热干面有更好的见解,欢迎在评论区提意见交流哦!





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