糖尿病患者在饮食上宜选择含糖较低的蔬菜，比如油菜、白菜、菠菜、萵笋、芹菜、韭菜、蒜苗、西葫芦、冬瓜、黄瓜等。菌藻类菜如香菇、木耳、蘑菇、海带等含丰富的微量元素，在蔬菜中经常搭配食用，既能够调节花样品种，又具有防病抗癌、增强机体免疫力的作用。　　◆南瓜　　近年来国内外的研究均表明，南瓜是一种治疗糖尿病的理想食物。南瓜含有大量的果胶，当南瓜与淀粉类食物同食时，会提高胃内容物的黏度，延缓胃的排空，果胶在肠道内充分吸水后形成一种凝胶状物质，可延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖。此外，南瓜中微量元素钴含量丰富，钴是人体胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，能够促进体内胰岛素的分泌，可降低血糖。　　食用注意：每次食用量不要太多，因为南瓜中也含有碳水化合物，如果不加控制也会因总热量“超标”而引起血糖升高；南瓜性温，多食容易“上火”，因此，阳盛体质者不宜多食；不要食用放置过久的南瓜。　　◆菠菜　　性味甘寒，止渴润燥，具有润燥清热、下气调中、调血之功效，适用于胸膈闷满、脘腹痞塞型糖尿病。　　菠菜含草酸较多，与含钙丰富的食物共烹，容易形成草酸钙，不利于人体吸收，对肠胃也有不利影响，食用前要用热水焯烫后再进行烹调。　　◆小扁豆　　含有丰富的可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。用小扁豆30克至50克煮食，每天1次，对糖尿病合并血脂异常者有良效。　　◆芹菜　　性凉、味甘辛，是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。　　芹菜性凉、质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。　　◆洋葱　　洋葱具有降血糖、降血脂的作用，经常食用可预防糖尿病心脑血管并发症的发生。美国科学家还发现洋葱含有前列腺素A，前列腺素A能降低人体外周血管阻力、降低血压，并能增加肾血流量和尿量，促进钠、钾排泄，这对预防糖尿病的肾脏并发症大有帮助。　　食用提示：急性传染病者不宜食用；青光眼、白内障患者不宜多食；为了避免营养物质的破坏，炒食时不宜加热时间过久。　　◆苦瓜　　有“植物胰岛素”之称。药理试验发现，苦瓜中所含的苦瓜皂不仅有类似胰岛素的作用，而且还可刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖作用。有人用苦瓜皂制剂口服治疗Ⅱ型糖尿病，因此糖尿病病人适当摄入苦瓜，有利于控制血糖。　　食用提示：慢性肠炎患者不宜多食；食用时宜急火快炒、不宜长时间的炖煮。　　◆黄瓜　　性味甘凉、甘甜爽脆，具有除热止渴的作用。现代药理研究表明，黄瓜含糖仅1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，并可从中获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。黄瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。肥胖型糖尿病患者合并有高血压者，每天食黄瓜100克大有益处。　　◆藕　　味甘、性寒。生用具有清热解渴、凉血止血、散瘀醒酒之功效；熟用具有健脾养胃、滋阴补血、生肌止泻之功效。适用于多饮仍烦渴不止、饥饿、形体消瘦型糖尿病，兼有吐血、衄血及热淋者尤为适宜。　　◆萝卜　　味辛、甘、性温。具有消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒之功效，适用于食积胀满型糖尿病。　　◆韭菜　　味辛、性温。具有理中行气、散血解毒之功效，适用于高血脂、冠心病、糖尿病患者。　　◆山药　　山药中的黏滑成分也是由黏蛋白形成的，能有效改善高血糖。黏蛋白能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收。这一作用能抑制饭后血糖急剧上升，同时也可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到有效调控。　　山药还含有胰岛素分泌必不可少的镁和锌等有效成分，以及维生素B1、维生素B2。这些成分促进了血液中葡萄糖的代谢。此外，山药还含有淀粉，可使血液中不再积存糖分。　　◆银耳　　性味甘平，具有滋阴调燥、生津养胃的作用，不仅营养丰富，而且有较高的药用价值，被人们誉为“菌中明珠”。银耳热能较低，又含有丰富的食物纤维，糖尿病患者食之有延缓血糖上升的作用。　　近年来有研究报道，银耳中含有较多的银耳多糖，它对胰岛素降糖活性有影响。在动物实验中发现，银耳多糖可将胰岛素在动物体内的作用时间从3至4小时延长至8至12小时。因此，糖尿病患者宜常食银耳。用法：银耳15至20克，炖烂后服食，每天1次。　　◆番茄　　味甘、酸、性凉、微寒、能清热止渴、养阴、凉血。具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血和增进食欲的功效；所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。降低血压，经常发生牙龈出血或皮下出血的患者吃番茄有助于改善症状。　　注意：急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。　　◆莴苣　　含有较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，经常食用对防治糖尿病有所帮助。莴苣可刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫以及便秘有辅助治疗作用。莴苣中所含的钾离子是钠离子的27倍，可促进排尿、降低血压。　　食用提示：为了避免大量水溶性维生素的丢失，要先洗后切莴苣叶营养价值比茎高，应茎叶同食；为了避免破坏莴苣中所含的抗坏血酸成分，不宜用铜制器皿存放或者烹调莴苣。　　◆玉米　　玉米既可以作为糖尿病患者的主食来食用，也可以当做蔬菜类进行烹饪。玉米有调和身体、开胃、通便利尿、降糖、降血脂的效果。对有慢性胃炎、尿路结石、糖尿病、高血脂等疾病的患者来说具有很不错的食用价值，不仅如此，对易浮肿的患者来说，多吃玉米还能解决浮肿的问题。