“别再吃耗油了，吃多了致癌”
前几年，用耗油代替味精更健康的说法，让老牌“提鲜一哥”味精退下神坛，如今耗油又走上了风口浪尖，那耗油真的致癌吗？
耗油的由来
1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的耗油作坊悄然成立。小店老板李锦裳就是第一个发现耗油的人。
二十年前，李锦裳因为得罪了地主恶霸，背井离乡来到南水定居。因为此地盛产生蚝，李锦裳为补生计，便在小茶寮煮蚝为生。
一天，李锦裳煮蚝时临时有事离开，等他匆匆忙忙跑回家，发现锅里的生蚝已经煮成了一锅棕褐色、黏糊糊的汁。但这汁并没有糊锅的味道，反而很香。他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比。
无意之间，一种新的调味品--蚝油就这样诞生了!李锦裳抓住了这个幸运的机会，灵机一动，专门熬制这一新款调味品出售，并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。
如今的耗油早已不是纯纯的生蚝熬制，其中的添加剂谷氨酸钠，就是引发致癌讨论的源头。
谷氨酸钠是从海带中提取出的盐，也是味精中的主要成分。目前没有任何科学证明谷氨酸钠致癌，只要不过量摄入，不会影响健康。
因为谷氨酸钠为碱性，还被用于酸血症的治疗；与抗癫痫药合用可以治疗癫痫小发作；可以预防和治疗高压性昏迷、以及精神分裂症。
当然，生蚝作为耗油的主要原料，属于高嘌呤食物，有心血管疾病的人群建议少吃，过量摄入很容易诱发或加重痛风，所以尿酸高的人不建议多吃。
耗油作为调味品，经常被调侃计量单位是“一甩”。粘稠的耗油与其他调味品不同，极易长毛发霉，滋生黄曲霉素，这才是极强的致癌物。所以为了有效避免耗油氧化分解，建议大家最好放在冰箱保存。
