那么，哪些蔬菜发芽后不能食用？
1、红薯
不少人把红薯和土豆都都混为一谈，认为是同一类食物，因为他们都属于淀粉类的食物，可以作为主食。其实红薯和土豆是完全不同的两个品种，也是不同的植物，土豆属于茄类中的一种，一旦发芽以后就不可以继续食用了，因为会产生大量的有毒物质。而红薯就不同了，属于番薯类，发芽以后是不会产生任何毒素的。虽然说红薯在发芽以后没有任何的毒素，但是非常容易出现霉变。霉变也一定会产生致癌物质，因此在红薯发芽以后也不要食用。
2、花生
花生在发芽以后由于没有外壳的那一层保护，如果没有妥善储存的话，那么就很容易被霉菌或者是细菌等有害成分所污染，从而就产生大量的致癌成分，也就是黄曲霉素。数据显示黄曲霉素目前为止是被验证出的化学致癌物，在摄入以后很容易出现各种癌症。
3、土豆
土豆在发芽以后毒素非常的高，由于土豆里面还有一种叫做天然的生物碱类的成分，毒性非常的强。在没有发芽的情况下，这类物质含量非常低，但是一旦发芽，这类有毒物质就会快速增多。如果不小心摄入了发了芽的土豆，那么很容易导致中毒的现象发生。在吃了中毒土豆以后会出现的明显症状，就是口舌麻木，还有一部分患者会出现恶心呕吐的情况。
哪些食物发芽后也可以食用？
1、豌豆
豌豆是对身体非常有好处的一种绿色食材，就算发了芽以后也可以继续使用，而且发芽以后营养价值会更高。豌豆在发芽以后会含有大量的矿物质以及胡萝卜素，对我们身体健康都是非常有益处的。
2、黄豆
黄豆在发芽以后就是我们常常吃到的豆芽，豆芽的口感非常的清爽，也受到很多减肥中的爱美人士的喜爱，因为豆芽的脂肪含量非常的低。并且黄豆在整个发芽的过程里面，会降低对人体不利吸收的成分，维生素含量增加。所以说发了芽的黄豆，营养价值更高。
3、大蒜
经过数据证实，大蒜在发芽以后，营养价值会比没发芽之前高很多，发芽以后的大蒜更具有抗氧化成分，对于保护心脏器官也是非常有帮助的。同时当大蒜发芽以后，会产生大量的硒元素，硒元素抗氧化效果非常强大。并且大蒜在发芽以后，不但可以有效降低癌症的发生率，还可以延缓衰老的速度。
为了避免食物发芽，应该尽量控制购买蔬菜的数量，一定要根据家里的人数来进行采购，这样才能吃到新鲜又健康的蔬菜。
