食材：杏鲍菇1根，大白菜1棵，蒜末适量，小米椒适量，食用油适量，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，食盐1茶匙，白糖1茶匙
1、杏鲍菇洗净手撕成条，或者用刀切小段再改刀成薄片。
2、大白菜撕小瓣洗净，切成和杏鲍菇差不多大小。
3、切一点蒜末和小米椒圈，分量可根据个人喜好调整。
4、炒锅油热下蒜末和小米椒爆香，下入杏鲍菇翻炒两下，淋入酱油翻炒上色。
5、炒至杏鲍菇出水，下入白菜翻炒均匀至软，加入蚝油、食盐和白糖，翻炒至入味。
【爆炒海瓜子】
食材：海瓜子（潮汕话叫“薄壳”）一袋，嫩韭花一把，蒜头适量，干辣椒少许，盐适量
1、海瓜子用沥水篮兜住，放到水池里浸泡一阵去泥沙，摘掉上面的海藻污物，多洗两遍淘干净备用。
2、韭菜花洗净切成2厘米小段，大蒜去皮拍碎，干辣椒切成小段。
3、热锅热油下入干辣椒和蒜瓣，煸炒几下出香味。
4、下入沥干水的海瓜子，颠几下锅至海瓜子露出嫩肉。
5、下入韭菜花、加少许盐调味，继续颠锅翻炒至食材熟即可。
【菜椒炒猪肉】
食材：菜椒，瘦肉，豆瓣酱，蚝油，油盐，鸡精，蒜头
1、瘦肉洗净切片，加入适量食用油和蚝油先腌制入味。
2、菜椒洗净去籽切条，大蒜切成末备用。
3、热锅热油，下入瘦肉滑炒至变色后盛出。
4、锅里再添油烧热，下入蒜末和菜椒，炒至菜椒均匀变色。
5、加入一大勺豆瓣酱、少许盐和鸡精翻炒匀，最后加猪肉继续炒入味即可。
【黄瓜炒木耳】
食材：嫩黄瓜1条，黑木耳一把，虫草花少许，蒜头适量，油盐适量，蚝油适量
1、黑木耳提前用温水泡发，加少许虫草花一起洗干净备用。
2、嫩黄瓜洗干净切菱形小段，再改刀切成细丝备用。
3、锅里加适量水烧开，下少许盐和食用油，加黑木耳和虫草花焯烫1分钟捞出，过凉水沥干备用。
4、热锅凉油放入蒜末慢慢炒香，接着下黑木耳和虫草花滑炒1分钟入味。
5、食材大约半熟后，加入黄瓜丝继续翻炒1分钟，最后加蚝油和盐翻炒入味。
【苦瓜炒鱿鱼】
食材：鱿鱼3条，苦瓜1条，胡萝卜一小段，蒜末1勺，料酒1勺，蚝油2勺，生抽2勺，食盐1茶匙，食用油适量
1、先把鱿鱼洗干净，去掉内脏横切成寸段，鱿鱼表面的薄膜可以保留下来。
2、把苦瓜洗净切成两半去瓜瓤，再改刀切为2-3毫米的薄片。
3、把胡萝卜去皮洗净横切片，再改刀切为扇形小块。
4、锅里烧油，油热后下入鱿鱼、料酒、蚝油、生抽，大火翻炒至红汁出现，然后把汤汁和鱿鱼一起盛出来备用。
5、把锅洗净，重新烧热下入油和蒜末，爆香后下入苦瓜先翻炒几下，然后加胡萝卜和少许盐继续翻炒均匀。
6、将鱿鱼和汤汁倒入锅里，继续翻炒几下，至汤汁的味道充分融入到菜里即可。
【辣椒炒鸡丁】
食材：鸡胸一个，米酒适量，黑胡椒适量，食用油适量，青红辣椒各1个，蚝油适量，食盐适量
1、鸡胸肉先解冻，剔除表面筋膜，洗干净后切成1厘米方丁，加适量的油、米酒和黑胡椒，抓匀后放冰箱冷藏，腌制10分钟入味。
2、青红辣椒清洗干净切成1厘米宽的小段。
3、炒锅添适量油，中小火预热1分钟后，下入腌好的鸡丁两面煎制，大约煎制5分钟，鸡胸肉会由肉色变为白色，再渐渐由白色变为焦黄色，期间要注意翻面，让鸡丁受热均匀。
4、待鸡胸肉变成焦黄色之后，加入备好的辣椒，还有适量的蚝油、盐调味。
5、加入一小勺清水，继续翻炒2分钟后出锅装盘。
【蒲瓜炒牛肉】
食材：蒲瓜1条，牛肉适量，红辣椒一小段，蒜末适量，嫩肉粉适量，蚝油适量，老抽适量，油盐适量，鸡精少许（可不放）
1、牛肉洗净切薄片装碗，加适量的食用油、嫩肉粉、蚝油、老抽腌制备用。
2、蒲瓜去皮洗净切薄片，红辣椒洗净切圈，大蒜切成末备用。
3、热锅热油，下入腌好的牛肉，快速滑炒30秒盛出。
4、锅里余油爆香蒜末，接着下入切好的蒲瓜，翻炒1分钟左右。
5、下入辣椒圈翻炒半分钟，再加入牛肉、食盐和鸡精，快速炒熟后出锅。
【芹菜炒蘑菇】
食材：鲜蘑菇适量，芹菜1把，蒜末适量，红椒丝少许，油盐适量，鸡精少许（可不放）
1、鲜蘑菇洗净去蒂，切成3毫米厚的片状。
2、芹菜洗净切去头，再把剩余的芹菜茎都切成小段状。
3、红辣椒去籽切丝，大蒜去皮切末备用。
4、净锅注入少许油，下入蒜末先爆香，再下入切好的蘑菇翻炒出水分。
5、下入红椒丝和芹菜，翻炒几下加适量的盐和鸡精，将食材炒至均匀入味即可。
【双色彩椒炒墨鱼】
食材：墨鱼肉适量，三色彩椒各适量（绿色彩椒可以多放），蒜头适量，食用油适量，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺
1、先处理墨鱼，墨鱼买的时候让商家宰杀，去掉内脏及腹内墨汁，回来后先过一两遍清水，然后用淘米水浸泡一刻钟吸附去异味，将墨鱼肉打上花刀备用。
2、将三色彩椒分别洗净，去籽之后切成细条，绿色彩椒可以适量多放，很入味。
3、热锅凉油，先下一半的蒜末爆香，再下墨鱼肉翻炒几下至变形。
4、加入料酒1勺、老抽1勺、生抽2勺，翻炒1分钟至墨鱼肉上色。
5、下入三色彩椒和剩余蒜末，再加1勺蚝油翻炒至食材入味即可。
【莴笋炒百合】
食材：新鲜食用甜百合2个，莴笋一根，蒜末多一点，油盐适量，鸡精少许（可不放，也可另外加入彩椒做配色）
1、鲜百合撕成小瓣，清洗干净去锈迹备用。
2、莴笋削皮洗净切薄片，大蒜切成末备用，有红椒的话，可以切一点做配色。
3、热锅注油下入一半蒜末先爆香，加入莴笋和百合翻炒均匀（红椒可以同时下锅炒）。
4、加适量盐和鸡精继续翻炒入味，出锅前加入另一半蒜末提香。
