今天我做的是干锅虾。
我想，干锅虾是大虾所有做法中，最好吃的吧！鲜香开胃，不管是当做下酒菜，还是用来下饭，都是绝佳的选择。
腌过的大虾被炸的酥脆，甚至连虾壳都要啃掉。再搭配上绵软的土豆，脆嫩的莲藕，色泽红亮，麻，辣，鲜，香混合一起，想不吃撑都很难。
是不是隔着屏幕都闻到了香味？说实话，我自己一次20只不够吃，如若再搭配上一瓶冰镇饮料，那太幸福了！
选材很关键！首先跟大家聊聊怎样挑选优质的大虾！
1：虾头和虾身，要紧密相连。最好是选择哪种虾身比较坚挺的，摸起来有一定的弹性，微微有点弯曲。
2：虾体的颜色呈青绿色，打眼一看非常的有光泽，拿在阳光底下一看，还有些透明。这种大虾最新鲜。
3：再就是虾肉和虾壳之间比较紧密的。最重要一点，没有异味的，或者只有淡淡的海腥味，如果发臭或者腥味比较重，这种还是别买了。
下面是干锅大虾的详细做法，一起看看吧！
所需食材：新鲜大虾300克，莲藕1节，土豆1个，青红辣椒各2个，香葱1把，葱姜蒜适量。
调料：盐适量，料酒2勺，淀粉适量，老抽1勺，生抽2勺，郫县豆瓣酱1勺，韩式辣酱1勺，白糖1勺，干辣椒适量。
做法，1：大虾洗净，剪掉虾须，虾枪，从背部开刀剔除虾线，然后加盐，料酒，姜片，抓匀腌制20分钟。
2：莲藕洗净，削皮后切成厚片，土豆削皮切长条。沸水下锅汆烫2分钟，捞出控干水分，拍上一层干淀粉。青红辣椒切条。
3：锅中加油烧制6成热，下入拍好粉的大虾，炸酥。再下入土豆条，莲藕片，下锅炸透，盛出。
4：另起锅，加入少许底油，爆香葱姜蒜末，干辣椒，再加入一勺郫县豆瓣酱，韩式辣椒。
5：炒香后倒入莲藕，土豆条，青红辣椒翻匀，再倒入大虾，淋入酱汁，一把香葱段，翻炒均匀，即可出锅。撒上一些白芝麻，就可以了。
酱汁的调制方法：2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺老抽，少许盐搅匀即可。
技术要领总结：
1：想要大虾更入味，下锅炸之前最好是腌制一下，时间无需太长，20-30分钟就行。
2：为了锁住大虾的鲜味，炸的时候，拍点淀粉。再就是油温稍微高一点下锅，炸酥后立即捞出。
3：莲藕和土豆，也同样拍淀粉，下锅时油温也要高一点。也可以加其它的，你喜欢的青菜。
4：爆锅的时候，郫县豆瓣酱和韩式辣椒按照1:1 的比例就行，但是一定要炒香。
5：酱汁要最后下锅，不然时间一长，大虾就失去酥脆的口感了，就不好吃了。
处暑后，大虾别再水煮了！试试小简教你的这种新做法，鲜香开胃又下饭，特解馋！这道菜，在我们家隔三差五就要做一次，孩子非常喜欢吃，甚至连隔壁的孩子都要来蹭饭，有时间你也试试吧！
