大厨教你顺德“香酥鸭”传统家常做法,口感皮脆酥而不油,收藏了
小雨v
2020-07-28
香酥鸭是一道传统的名菜,因其肉质鲜美,色泽金红,口感皮脆肉酥而出名。做法简单易学,先腌再蒸后炸的方式,酥而不油,油而不腻

食材:鸭半只辅料:葱、姜、青花椒、五香粉、料酒、盐、油,椒盐

做法:1.姜切片,葱打结,鸭清洗干净不用砍直接放盘里2.盘中加入适量五香粉、青花椒、葱、姜、料酒、盐,充分抹均匀后用保鲜膜封住腌制4小时以上3.把腌制好的鸭子去掉葱、姜等配料,再放入高压锅压15—20分钟(或放入蒸锅里蒸1个小时以上)

4.蒸熟烂的鸭子取出抹干水分备用5.开锅烧适量油烧至六成热,把蒸熟的鸭肉放入锅中油炸6.油炸过程中要控制火候防止油温过高,中途要翻滚鸭子使其均匀受热7.鸭皮炸至金黄酥脆后捞出,凉开后把鸭肉砍小块,然后撒上适量椒盐即可8.注意事项:鸭肉腌制时间越长越入味,油炸前一定要抹干水分。油炸过程中要小火慢炸,这样鸭肉更酥脆

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