手撕鸡是一道驰名的汉族传统名菜，因其肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁而出名。嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味。现在给大家分享两种不同的做法。食材：三黄鸡1只辅料：姜，葱，香菜，盐焗鸡粉，熟芝麻，芝麻油，香叶，花椒，香油，盐做法（一）1.姜切片，葱打结，香菜切碎2.鸡清理洗干净，沥干水分3.锅中加入没过鸡身的清水，放入姜片，葱结，花椒，香叶4.水烧开后，抓住鸡头把鸡身放入开水中，烫三秒取出来过冷水。重复三次后把鸡放入锅中5.水再次烧开后转小火烧20到30分钟，中途别让水滚烫否则鸡肉会粗糙6.鸡熟后取出来放入冷水中泡20分钟，（有条件的可以放冰水，鸡肉会更嫩滑）7.泡冷水后鸡取出来沥干水分，再把鸡肉鸡骨手撕成条8.在鸡肉上放入适量盐焗鸡粉、芝麻油，熟芝麻，香菜，搅拌均匀即可做法（二）1.姜切片，葱打结，香菜切碎2.鸡清洗干净，沥干水分3.在鸡身内外一点盐和香油，鸡腹内放入姜片，葱段。4.把鸡放在蒸锅上，在鸡身上放上几片姜片，香叶开火蒸30分钟。5.30分钟后把鸡取出，然后放冰箱里冰一个小时左右。6.冷却后把鸡取出来，用手撕成条放盘中。加入适量盐焗鸡粉，香菜，熟芝麻，芝麻油搅拌均匀即可注意事项:烫三秒这个动作不要缺少，不然鸡肉不过嫩滑。放盐焗鸡粉调味的时候要适中，否则味道太咸或太淡。调味的时候，喜欢吃芥辣的可以加点芥辣
