大厨教你正宗广东“碌鹅”家常做法,鹅肉鲜嫩多汁,收藏了
小雨v
2020-07-28
碌鹅是一道色香味俱全的广东名菜,秋冬时节餐桌上必点的一道补菜。碌鹅惹味又香醇,色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉,鲜嫩、搭配着浓郁的汤汁。称得上是一道营养丰富与美味相结合的农家菜

主料:鹅1只辅料:姜,蒜,生抽,黄糖,料酒,柱候酱,南乳,陈皮,香叶,花生油

做法:1、姜切片,蒜去皮,鹅处理好清洗干净沥干水分2、锅中放适量油烧至五成热,把鹅放入慢煎,过程要不断翻面,使鹅身每个部位都煎到3、鹅翻煎过程中要注意火候,把鹅身煎至金黄色取出

4、锅中再烧适量油,放入姜片、蒜爆香。放入一碗料酒,一碗生抽5、两块南乳用勺子磨碎放入,放一片黄糖、陈皮,两片香叶6、放完辅料后再放没过半个鹅身的水,水烧开放入鹅盖上盖子中小火焖30分钟7、在焖的过程中用勺子把汤汁淋一次鹅身上,这一步保证鹅身入味8、半小时后打开盖子,把鹅翻面继续焖20分钟9、鹅焖熟后转大火收汁,边收汁边淋在鹅身上。收汁别收太干,留一碗的汁出来10、收汁后鹅取出凉一下,把鹅肉砍块摆盘。再淋上汁即可

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