咸香鸡是广东河源传统的地方名菜,属于粤菜系。鸡肉滋味鲜美,肉质细嫩,适合多种烹调方法。咸香鸡不仅肉质鲜美,而且色泽匀称美感十足,看上去就让人食欲大振。鸡肉的味道咸中带香,表皮口感清脆。
主料:土鸡1只辅料:姜,葱,盐,味精,花椒,白糖,鸡精粉,香油,黄酒
做法:1、姜切片,葱打结,鸡清理洗干净沥干水分2、碗中放入适量盐、味精、鸡精粉,少量白糖搅拌成调料3、开锅把花椒慢炒爆香,和调料搅拌均匀4、在鸡身内外均匀抹上黄酒,把做好的花椒调料均匀的抹在鸡身内外所有地方5、鸡腹内、鸡身上分别放上姜片葱结,把装盘用保鲜膜封好放冰箱腌制12小时或过夜6、腌制好的鸡取出,放蒸锅里中小火蒸30分钟(若鸡没熟继续蒸十分钟)7、鸡蒸熟后凉一下,均匀抹点香油砍块摆盘即可
注意事项:调料一定要均匀抹在鸡身内外每一地方,否则入味不均。调料的时候稍微放多点盐,这样腌制的鸡更具咸香味。
大厨教你正宗河源“咸香鸡”家庭式做法,皮脆肉滑,味道甘香
小雨v
2020-07-27