大厨教你正宗湛江“白切鸭”家庭式做法,肉质嫩滑清甜,收藏了
小雨v
2020-07-27
白切鸭是广东湛江的地方传统名菜,是粤菜鸭中最普通的一种。白切鸭肉质细嫩,润滑清甜,无膻味。有补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺的功效。湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗之外,白切鸭也“香”名远扬。

主食材:鸭1只辅料:姜,大葱,小葱,米酒,盐,油,生抽,香叶,八角,沙姜,白糖

做法:1、姜切片和一部分去皮剁姜蓉,大葱切长段,小葱取葱白切粒,沙姜剁碎2、鸭处理好清洗干净,沥干水分3、鸭身内外均匀抹上两勺盐,然后腌制30分钟入底味4、烧一大锅开水放入姜片、大葱、陈皮、八角,倒入两勺料酒5、把鸭放入开水中浸泡30秒取凉30秒,重复三次使鸭皮嫩滑6、再把鸭放入开水中完全浸泡,中小火烧20分钟后关火焖30分钟7、用筷子插一下鸭大腿看有没有血水流出,若没有把鸭取出放入冰水中浸泡凉透8、碗中放入姜蓉、沙姜末,葱白粒,再加入适量盐、白糖搅拌均匀淋入开油制蘸料9、鸭凉透后取出沥干水,然后砍成块装盘即可

注意:烫鸭前腌制鸭肉使其有底味和鸭肉更嫩滑,煮的时候要控制火候保持刚沸腾的状态。做蘸料时若没有沙姜,可以用蒜蓉代替。




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