羊肉串直接烤就错了,注意几点,烤出来滋滋冒油,胜过夜市烧烤摊
小雨v
2020-07-11
本帖最后由 小雨v 于 2020-7-11 09:23 编辑

夏天绝对是吃羊肉串最好的季节,街头巷尾的烧烤店都是人满为患。羊肉串好吃,但在外面吃总让人担心不卫生,可在家里自己烤又感觉不如外面的好吃。今天,我就和大家分享一个家庭版的烤羊肉串的“秘籍”,保证能让您吃出烧烤店的味道。

【烤羊肉串】~~~特点:肉香味浓,鲜嫩油润,咸辣适口【食材】羊里脊肉、苹果、洋葱【调料】食用油、香油、白胡椒粉、蚝油、蛋清、辣椒面、盐、孜然粒【制作步骤】1、羊里脊肉切小块,苹果、洋葱洗净。2、取1/4个洋葱切丝,取1/4个苹果切片。3、把切好的羊肉、洋葱和苹果放入盆中;用家里吃饭的小勺,加1勺蚝油、1勺白胡椒粉、2勺香油,再打入一个鸡蛋清。4、戴上一次性塑料手套,把所有食材和调料抓拌均匀,用保鲜膜封住,放冰箱中腌制1小时。5、把腌好的羊肉串在铁签子上,注意不要扎到手。6、今天我们用电烤炉烧烤,比较卫生,还有街头烧烤的感觉,但是和炭火烤的步骤是一样的:把羊肉串放在烤炉上,两面都刷上一层薄薄的食用油。7、烤到羊肉开始变白时,两面撒上食盐。这时,可以用左右手分别拿起羊肉串,相互搓搓,使盐能均匀的涂抹到羊肉串的表面。8、烤到羊肉串刚刚冒油时,撒上辣椒面,重复上一步的动作,使辣椒面均匀的布满羊肉串的表面。9、烤至羊肉枣红色,表面冒油,撒上孜然粒即可。10、香喷喷、滋滋冒油的羊肉串上桌了。【小队会计有话说】===烤羊肉串的经验总结===1、羊肉要切的厚薄适中,最好切成半指宽,太厚不易入味而且不易成熟;太薄不方便串羊肉串而且容易烤老肉发柴。2、羊肉腌制的时间要够长,时间太短不入味,烤出来的羊肉不嫩容易发干。3、羊肉串烤的时间不要过长,时间过长容易把肉烤老,肉质收缩、发柴,影响滋味和口感。

【小队会计唠家常】===烤羊肉串的疑问解答===问:为什么选羊里脊肉而不是羊腿肉?答:羊里脊肉比羊腿肉嫩,易熟口感好,家里自己吃最好选用里脊肉。问:羊肉为什么要提前腌制?答:羊肉提前腌制,可以使羊肉滑嫩入味。苹果在增加果香的同时,果酸可以溶解羊肉中蛋白质;蛋清可以锁住羊肉的水分,两者共同作用可以使烤出来的羊肉滑嫩,肉质不干。洋葱、白胡椒粉、蚝油和香油等能起到增香提鲜的作用。问:烤羊肉串时为什么要先刷油?答:电烤的温度相对较低,烤的时间相对较长,先刷油是为了锁住羊肉的水分,防止在烤的过程中羊肉发干。如果炭烤温度不够时,也需要刷油。

发表评论

评论列表 (0)

创建帖子

拖放照片/视频 或
选择一个

编辑帖子

拖放照片/视频 或
选择一个

删除帖子?

删除帖子后不能恢复

收藏到

举报

联系人

官方群