土豆：学名“马铃薯”，原产于南美洲安第斯山区，大约16世纪时传入中国，广泛种植于我国大部分地区。土豆含有非常丰富的淀粉，是“马铃薯淀粉”加工制作的主要原材料，食用时可凉拌、可热炒、也可以油炸，做法多样口味丰富，是人们非常喜欢素食菜肴之一。芹菜：性凉、味甘，食用时口感清脆鲜嫩，带有一种非常独特怡人的香味，烹饪时常作为各类菜肴的配菜使用，有非常好的增香提味的效果，而且含有较高的铁元素，经常食用能改善皮肤苍白无色，是缺铁人士非常理想的食补蔬菜之一。家庭版“凉拌土豆丝”制作流程准备食材：土豆、小香芹、植物油、鲜酱油、红辣油、花椒油、辣瓣酱、食用盐、鸡精、白糖、鲜香粉、米醋、陈醋、干红辣椒烹制流程：1、把准备好的土豆用削皮刀削去外皮，用刀切成稍微细一点的土豆丝，放入盆中冲洗干净表面的淀粉后，加入清水浸泡一会。小香芹用剪刀剪去根部并清洗干净，用手摘去香芹叶备用，香芹嫩茎用刀切成均匀小段。干红辣椒用剪刀剪成红辣椒丝，放入干净无水的小碗中。2、起锅加入适量的清水大火烧开，倒入清洗干净的土豆丝，保持大火快速焯熟后起锅，倒入漏勺中沥干水份，重新起锅大火烧干并加入适量的植物油烧热，倒入切好的香芹嫩茎，保持大火快速的滑油炒香，然后跟土豆丝一起倒入大碗中。3、锅底留适量的热油，加入一勺的红辣油，转中火烧至7成热后，浇淋在小碗中的红辣椒丝上面，稍微搅拌一下。4、另取一小碗，加入一勺辣瓣酱、一勺鲜酱油、一勺陈醋、一勺米醋、小半勺花椒油、小半勺鲜香粉、食用盐、鸡精、白糖各适量搅拌均匀，再倒入红油辣椒丝再次搅拌均匀，调成酸香味辣略带椒麻的“红油酸辣酱汁”，浇淋到装土豆丝、小香芹的大碗中，用筷子充分的搅拌均匀。5、再取一盘子，把凉拌好的土豆丝装入盘中码放整齐，浇入碗底剩余的酱汁，最后撒上一把小香芹的香叶点缀增香，就可以上桌食用了。一道非常简单的家庭版“凉拌土豆丝”就制作完成了，快速焯水的土豆丝清脆爽口，浇淋上特别调制的“红油酸辣酱汁”，色泽红亮、酸香诱人，食用时口感清脆爽口，酸辣略带椒麻口味非常的开胃，是一道非常适合家庭制作的夏天凉拌小菜，不管是配饭、下酒都非常的美味诱人制作小心得1、土豆丝尽量用手工切的稍微细一点，然后用清水冲洗干净土豆丝中的淀粉，再放入水中浸泡一会儿，这样处理过的土豆丝会更加的清脆爽口，不炸锅不相连、整洁美观。至于加盐加醋浸泡就没有太大的必要性了。2、选用细小鲜嫩的小香芹，滑油炒熟后味道会更加的浓香，而且纤细的嫩茎装盘时跟土豆丝也更加的相配。当然，小香芹也可以直接跟土豆丝一起焯水，一次性搞定简单快捷。3、调制“红油酸辣酱汁”时，红油提色、干红辣椒丝浇油提辣、鲜香粉提香、米醋陈醋增酸、白糖提鲜并中和口味、花椒油增加椒麻味、辣瓣酱增加香辣浓厚的口感。当然，也可以根据自己的口味调制酱汁，整体的味道建议以“酸香、蒜香、酸辣”比较合适。4、友情小提示：正常的土豆本身也含有一种有毒生物碱，虽然含量非常低不足以对人体造成损伤，但烹饪时加入适量的食醋可以中和掉部分生物碱，更好吃也更健康。但如果土豆大量的发芽或是大面积的变绿、变紫，这时的土豆中的生物碱含量是比较高的，就尽量不要食用了。