天热了,蒸馒头别只加酵母!再多加3克它,馒头暄软筋道,没酸味
小雨v
2020-07-02
作为一枚北方妹子,小简家里一日三餐最离不开的就是大馒头,可以不吃肉,可以不吃鱼,就是不能没有馒头。所以蒸馒头,就是我跟老妈学会的技能之一!

记得小时候,每次家里蒸馒头,我都非常的兴奋,等到馒头出锅时,抓起一个再抹上点猪油,到院子里拔根小葱,不一会一个大馒头就下肚了,非常满足。昨天晚上美食群里“炸了锅”,十几位宝妈在探讨,为什么夏天和面时,面团容易发酸,而且做好的馒头一点也不筋道,为什么冬天没这些事儿?她们纷纷艾特我,让我出来讲讲,好吧,谁让我是群主呢,跟她们聊了一个多小时,终于说明白了,累死我了!

其实,这也是很多网友都会遇到的问题,大多数人以为,冬天面团不易发酵,是因为温度低;到了夏天,温度高了,面团就能轻而易举的发酵;理是这么个理,但是真要做的时候,却发现不是这样的……

夏天和面,遇到的最大问题就是,面团容易发酸,怎样才能避免呢?今天咱们就来聊聊夏天和面的小秘密,最后再教您一个和面黄金比例(在文章末端),满满的干货哦,别错过……先来说说面粉的选择,不管是包子还是馒头,尽量选用中筋粉,就是袋子上没有标注的高筋粉,低筋粉的,一般都是中筋面粉。不管是夏天还是冬天,和面时都要用温水,尤其是化酵母的时候,要用温水将其化开,再静置10分钟,然后再使用。这样做的目的是,能更快地激发酵母菌,让其快速“工作”。

和面时,要加入一定比例的白糖和猪油,食用碱,加入白糖是为了让其快速发酵;加猪油是为了增香,增白;加食用碱是为了中和酵母发酵时带来的酸味;想要做好的馒头好吃,筋道,没酸味,这几味料缺一不可……

都知道无论蒸馒头还是蒸包子,都需要二次醒发,您不知道的是,醒发的时间,一般来说20几分钟就可以了;如果将其放在温暖的地方,则能更快的醒发;注意,时间不要太长,看见馒头胚比之前大一圈了,立即上锅蒸。蒸的时候,要用冷水,切记不要用热水,容易把面团“蒸死”!

如果和好的面团,没有按照预定的时候醒发,这也不要紧,在面团中间挖一个小洞,倒入一杯高度白酒,再用保鲜膜包紧,然后不一会它就会发酵了。如遇到这样的情况,您可以试一下小简教您的这个小窍门……

馒头蒸好以后,不要立即开盖,防止突然遇冷回缩,关火后再焖5分钟,就可以了……再教您一个小妙招,为了让蒸好的馒头,包子,看起来光滑透亮,揉面时要多揉一会,如果家里有压面机的话,则要多压几遍,也就是说,揉制时间越长,做好的馒头也就越筋道,也就越透亮!您做的时候,可以试一下……

学会窍门,其实做饭很简单!今天的文章就分享到这儿,详细做法您都get到了吗?如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨,感恩阅读,感谢有您……

最后再教您一个和面的黄金比例,适用于,馒头,花卷,包子,烙饼等一起发面面食……

发表评论

评论列表 (0)

创建帖子

拖放照片/视频 或
选择一个

编辑帖子

拖放照片/视频 或
选择一个

删除帖子?

删除帖子后不能恢复

收藏到

举报

联系人

官方群