白菜，最普通不过的蔬菜，正因为它的普通，其做法也是十分多样化的，炒，炖，煮，腌，做馅，做汤，做法不下数十种，一切食材皆可与此搭配……

对于囤白菜这事儿，我是最有发言权的，每年冬天的时候，我妈都存几百斤，我和小妹就成了她最得力的助手，码垛，压实，盖被！我家老屋院子里，常看见两种成堆的东西，一种是蜂窝煤，另一种就是大白菜了。

对于大白菜，我们这儿每个家庭妇女都有着自己独特的做法，老妈喜欢炖着吃，加点粉条，冻豆腐，五花肉片，一顿一大锅，每次家里做这个菜，我和小妹准吃撑！不过，还有一种做法，我认为老妈做的最好吃，那就是醋溜白菜！

醋溜白菜是最经典的一道家常菜，做好的白菜咸淡适口，滋味浓郁，再配上一碗热乎乎的白米饭，那就太爽了！炒醋溜白菜，看似简单，但是好多人却做不好，您知道怎样炒才不出水吗？先放醋还是后放醋吗？小简告诉您：都做错了，下面教你正确做法，一起看看吧……

所需食材：大白菜（娃娃菜），粉条，五花肉，生抽，香醋，白糖，盐。做法，1：买回的大白菜，只取白菜帮部分，切成筷子粗细的长条，粉条提前用温水泡软，五花肉切丝，洗净的香菜切段。2：炒锅烧热加入少许的食用油，下入切好的白菜条，用热油稍微煸一下，盛出待用。3：另起锅，加入少许的食用油，油热后放入一个八角，将其炸出香味，再放入五花肉丝炒制，炒香后加入葱姜末，再沿锅边烹入生抽。4：炒出酱香味之后，下入白菜，炒制过程中不断用勺子按压白菜，使其快速熟透，看见白菜将要断生时，下入粉条。5：粉条下锅后，翻炒均匀，然后开始调味，加盐，白糖翻匀，这时加入香醋，稍微炒一会，再加入少许的蒜末，香菜，淋点香油，翻匀即可出锅。

技术要领总结：1：做醋溜白菜，夏天的白菜可能口感会稍微差点，还微微有点发苦，如果使用娃娃菜，就不会有这些问题，您做的时候可以试一下！2：因为白菜这种食材本身没什么味儿，所以爆锅时，一定要把小料炒香，尤其是五花肉丝，葱姜蒜等，再就是炒这种家常菜的时候，可以先放进一个八角炸一下，这样别有一番滋味。3：煸炒的时候，为了让白菜快速熟透，要用勺子不断按压，全程保持中火状态，这样也能避免出水。4：我在做这道菜的时候，喜欢加点粉条和蒜末进去，如果您不喜欢，直接忽略这一步就可以。5：炒制过程中，如果发现颜色变淡，可以适当的加点老抽调一下颜色，不要太多，一丢丢就行。

炒醋溜白菜，有人焯水，有人直接炒？大厨：都不对，教你正确做法！白菜本身下水就比较严重，如果再焯水的话，下水就更严重了，所以先焯水是不对的！因为现在的白菜有一股“青草”味儿，如果直接炒，这种味道不能去除，而且还不易入味，所以直接炒也是不对的。正确的做法是，先用热油把白菜煸一会，时间不要太长，微微发软，就可以了！再就是关于什么时候放醋的问题！先放醋会导致出水很严重，后放醋会导致菜肴没醋香味儿，所以正确的做法是，放入醋以后，再稍微炒一会，时间不要太长，十几秒就可以了！

小简教您的是最家常的做法，也是最简单的一种，按照正宗做法，做醋溜白菜是要勾芡的，在厨师界中有一句顺口溜“溜菜，必勾芡”，也就说溜制菜肴必须要勾芡的，如醋溜西葫芦，醋溜白菜，醋溜肉段，醋溜鱼片等等……