炸带鱼，到底是拍粉还是挂糊？原来一直做错，难怪肉质老，腥味重
小雨v
2020-07-02
带鱼，主要生长80-100米的海域，它并不是我们口中说的深海鱼，深海鱼的定义是200米以下的海域！带鱼主要分布在印度洋和西太平洋海域，在我国的黄海，东海海域均有分布……新鲜的优质带鱼，含有的蛋白质是非常丰富的，而且其表面的银鳞，还含有多种人体所需的不饱和氨基酸，最最重要的是肉质细嫩，味道鲜美，也没有过多的鱼刺，因此深受广大消费者的喜欢……我们家是最喜欢吃带鱼的，老公喜欢炸着吃，顺便再喝点小酒，我喜欢炖着吃，带鱼炸好以后，再加点醋咕嘟咕嘟，只要家里做这道菜，我俩准吃撑……炸带鱼看似简单，其实很多人却做不好！首先处理带鱼的时候，有人喜欢将鱼鳞去掉，这是大错特错的，前面咱们已经说过，带鱼表面的鱼鳞是银脂，这是一种营养价值极高的物质，去过去掉，那就太可惜了，大家做的时候一定不要去鳞，记住喽！其次，腌制的时候，想要炸好的带鱼好吃，腌制是非常关键的，盐，料酒，花椒粒，葱姜缺一不可，而且还要有足够的腌制时间，不要低于1小时，否则根本不入味。还有一种腌制方法是蒜香味的，带鱼处理好以后，加入花椒粒，料酒，盐，蒜泥，轻轻抓匀，腌制1小时。这样炸出来的带鱼，浓浓的蒜香味，很是惹人爱。第三，到底是拍粉还是挂糊，众说纷纭，有人说炸带鱼得挂糊，这样肉质嫩，好吃；有人说，炸带鱼得拍粉，这样更脆，更好吃；到底听谁的？小简告诉你，炸带鱼挂糊是一种传统的老做法，一般来说，小饭店，小餐馆，为了让炸好的带鱼看起来更多，就会挂糊，但是挂糊后的带鱼，除了面糊是脆脆的以外，根本吃不到脆嫩的鱼肉，所以挂糊是不对的！说到拍粉，有人喜欢拍淀粉，有人喜欢拍面粉，小简告诉您，这都不对，正确的做法是，淀粉和面粉各取一半搅匀，再使用就可以了。很多人一直做错，导致炸好的带鱼肉质老，腥味重，您做的时候，别再搞错了！最后再来聊聊，如何炸带鱼？想要带鱼炸的外焦里嫩，下锅时油温要高，保持在6成左右，且带鱼下锅后，不要立即搅动，防止破皮，待其炸制定型后再翻动，就可以了。下面再教您一种家常做法，带鱼炸好以后，再加点醋咕嘟咕嘟，这样更好吃更入味。所需食材：新鲜带鱼，淀粉，面粉，盐，料酒，葱姜丝，花椒粒，香醋，生抽，食用油，香菜。做法，1：买回的带鱼，清洗干净，尤其是肚子里的黑膜，一定要洗净，不然腥味很重。处理好之后，切成长段，在鱼身两侧打上一字花刀，方便入味。2：将带鱼放在盆内，加花椒，盐，葱姜丝，料酒，抓拌均匀，腌制1小时。腌好后，取出控干水分。3：淀粉和面粉各取一半搅匀，放入带鱼粘匀，下入6成热的油锅中炸制断生，然后捞出控油。4：另起锅，加入少许的葱姜末，干辣椒炒香，沿锅边烹入米醋，生抽，蚝油炒香，然后再加入适量的清水烧沸，加盐，白糖调味。5：随后放入炸好的带鱼，小火炖煮5分钟，然后用大火快速收汁，看见汤汁比较黏稠时，就可以出锅了，撒上少许的香菜段，即可上桌。话又说回来，如果您喜欢炸带鱼时挂糊，那也是可以的。只是，调糊时一定要薄，只要薄薄一层粘在带鱼上面就行。如果说，您想炸完后炖着吃，那还是别挂糊了，直接拍粉，效果会更好！
发表评论
评论列表 (0)
联系人
官方群
官方群
