这一到夏天，就是茄子的天下了！昨天收到大量粉丝的私信，很多人问我茄子怎么做才好吃！不得不说，夏天吃茄子是真的很好呀，什么地三鲜，烧茄子，茄子汤，茄子馅……个个都是馋人的“小妖精”！
茄子是为数不多的紫色蔬菜，其含有的维生素和花青素是其它蔬菜不能比的！茄子性凉，味甘，在炎热的夏季里，食用是最合适不过了！再就是茄子的价格往往都很低，通常只需要2-3块钱就能做一大盘……不过，很多人对茄子都有一个误区，有的人吃茄子的时候会削皮，小简告诉您这是大错特错，茄子皮的营养比茄子肉还要高，记住不管是茄子的哪种做法，一定不要削皮！
说起茄子的吃法，那可是多到数不过来！不管怎么做，都难逃变色的“命运”，这是为何呢？小简特意请教过一位大厨，他说，茄子中含有一种酚氧化酶的物质，在与空气的接触过程中会发生氧化，导致变色。那么怎样才能避免呢
大厨说，不管茄子怎么做，万不可直接下锅，这是大错特错的，多加1步，茄子不发黑，更入味！多加的这1步就是浸泡，并不是清水，而是用淡盐水！详细做法是这样的，茄子切好以后，放在淡盐水中，浸泡15分钟，浸泡期间，用手轻轻按压茄子，让其吸收更多的水分，泡好后捞出控干水分，再进行下一步，就可以了！
茄子在我们家，一般不会炒着吃或者炸着吃，因为孩子总说太油腻，做好了也吃不了几筷子，剩下的都倒掉了，非常可惜！上周我跟大厨解锁了一种新做法，做好的茄子上桌就被吃光了，很抢手！今天把详细做法分享给大家，喜欢的宝宝赶紧收藏了……
所需食材：长茄子，大蒜，香菜，生抽，香醋，盐，香油。做法，1：买回的茄子无需削皮，洗净后切成长条，为了不让其变色，马上用淡盐水浸泡一会！2：茄子泡好以后，将其捞出放在盘子内，再用保鲜膜包紧，上锅蒸10-12分钟，取出让其自然凉透，然后切成长条，码盘。3：大蒜捣成泥加生抽，香醋，白糖，香油搅匀，浇在茄子上面，然后撒上切好的香菜段，就可以了！是不是非常简单？
技术要领总结：1：茄子蒸的时候，一定要用保鲜膜包紧，这样不会有蒸馏水进入，导致串味儿。2：茄子蒸好后让其自然凉透，然后再改刀切成寸段，这样吃的时候更方便些。3：蒜泥汁的调制，尽量稍微浓稠一些，这样吃起来更过瘾。4：因为是凉菜，大家尽量现吃现做，不然时间一长就会串味，很难吃。小简有话说：这种凉拌茄子的做法比较简单，其实还有一种类似的做法，就是东北的【蒜憋茄子】！详细做法是这样的……
最好是选用小茄子，一巴掌长短最好。将茄子洗净，然后从中间割一刀，上锅蒸熟，趁热抹上盐，放在一边让其凉透！凉透后将蒜泥和香菜夹在茄子里面，全部做完后装进保鲜盒，放冰箱冷藏腌制3-5天，吃的时候，将茄子撕成长条，淋点香油拌匀就可以了！这种做法也是非常过瘾的，有时间您可以试一下……
