要说最经典的下饭菜，莫过于一盘香辣过瘾的辣子鸡了，刚出锅的辣子鸡，软嫩细滑，滋味浓郁，鸡肉沾满酱汁，再配上一碗米饭，不吃撑决不罢休……
辣子鸡，在我们这儿有很高的人气，不管是酒店里的套餐，还是小店里的单点，都是非常受欢迎的！在我们这还有一句话叫做“无鸡不成宴”，但凡是聚会，必定会有鸡，有大吉大利之寓意……
全国各地辣子鸡的做法有N+1种，虽然说都叫做辣子鸡，但是做法却大不相同！我们这有一家炒鸡店，生意那是火得一塌糊涂，不管什么时候去都没有位子，只能打包带走。掌勺的是一位年过七旬的老奶奶，地道的家常做法，再挑剔的食客，在这儿也会被征服……
其实这道菜的做法，并没有多大的秘密，只要注意细节，在家也能操作！您知道，做辣子鸡的时候，是先焯水还是直接炒？其实都不对……今天小简就把详细做法分享给大家，喜欢的宝宝赶紧收藏了……
所需食材：小公鸡，青红尖椒，洋葱，豆瓣酱，黄豆酱油，白糖，老抽，白芷，香叶，八角，葱姜，白酒，啤酒，猪油。做法，1：买回的小公鸡，剁成大块，无需清洗，直接加入白酒，盐抓匀，腌制20分钟。2：青红尖椒洗净，切成滚刀块，洋葱洗净切大块，葱姜切片。3：炒锅烧热，加入多一点的猪油化开，然后下入腌好的鸡块，开大火煸炒5分钟，炒至表皮微微发焦。4：然后加入葱姜块，香叶，白芷，八角，干辣椒炒香，再下入豆瓣酱，黄豆酱油，炒出酱香味，随后倒入啤酒和少许的清水。5：炖煮过程中，加点老抽调色，加盐，白糖调味，小火炖煮20分钟，见汤汁比较浓稠时，下入切好的洋葱块和辣椒块，开大火快速炒至断生，淋点香油，即可出锅！
技术要领总结：1：为了保持鸡肉的细嫩，鸡肉不要焯水，剁好以后直接加盐和白酒腌制，既能去腥，又能使鸡肉更细嫩。2：鸡肉下锅的时候，锅中的油温稍高一点，再就是要用猪油和豆油各一半，这样炒好的鸡肉才会更香。3：煸炒鸡肉的时候，尽量把鸡肉炒的微微发焦，炒出鸡皮中的油脂，再放入其它香料炒制，这样效果会更好。4：为了吃起来酱香味更浓郁，下入的豆瓣酱和黄豆酱油，一定要彻底炒香，炒至微微糊的那种状态，效果会更好。5：炖煮时，加入一半啤酒，一半清水就可以。最后看见汤汁不多时，就下入洋葱和辣椒块，稍微焖一会，断生后马上出锅。
大厨小窍门：不管是做炒鸡还是辣子鸡，或者是其它做法，想要鸡肉好吃，选材至关重要，最好是用鲜活的小公鸡，无论口感还是营养都是非常不错的，其次是三黄鸡……炒鸡的时候，有人先焯水，有人直接炒，小简告诉您这都是不对的，只有不新鲜的鸡肉才会焯水，正确的做法是不焯水的，腌制后直接下锅炒，这样才能保留住鸡肉的嫩滑口感和锁住其营养……
