若干年以前，第一次听到芥末鸡的时候，是非常困惑的！芥，末，鸡，这三个字都认识，实在想象不出这是个什么味？第一次吃芥末鸡，我还是沾了小妹的光，因为小妹考上了市里重点高中，老爸一时高兴，就带着全家下馆子！我记得，吃第一口的时候，很难形容它是一种什么味道，只感觉是辣辣的，吃完后眼里含着泪。这就是我对它的第一印象……
从厨后，我特意学了这道芥末鸡的做法，从煮鸡到调芥末糊，一样没落下！咱们先聊聊怎样做芥末鸡，最后再教您怎样做卤鸡，不要错过哦……
所需食材：卤鸡，芥末，香菜，娃娃菜，醋，生抽，香油，白糖。做法，1：做好的卤鸡，去掉大一点的骨头，鸡屁股，再撕成大块。2：娃娃菜从中间一劈为二，沸水下锅汆烫变软，立即捞出过凉，并且控干水分。3：将撕好的鸡肉，控干水分的娃娃菜，香菜段混合，倒入调好的芥末糊。4：加生抽，香醋，白糖，香油，轻轻抓拌均匀，即可装盘，【芥末鸡】制作完成！
也可以将娃娃菜换成葱丝，青红尖椒丝，都是可以的哦……芥末鸡做好的好吃与否，除了鸡肉要卤的入味以外，芥末糊是关键！调好的芥末糊，不但可以做成芥末鸡，也可以做成芥末白菜，芥末粉丝，都是非常不错的……
芥末糊的做法有两种，1：买回的芥末粉放在小碗中，加入滚烫的热水搅匀，用保鲜膜包紧，放在温暖的地方，静置4-5小时，就可以了。2：买回的芥末粉放在小碗内，加入温水，用保鲜膜包紧，上锅蒸30分钟，取出后让其自然凉透，就可以了！
芥末鸡，据传来自于清朝乾隆年间！某天，乾隆皇帝南巡路过此地，感觉劳累，便在此停下休息。负责招待的厨子乱了手脚，误将芥末打翻在鸡肉里面，再重新准备已经来不及，只好将错就错，把这道“芥末卤鸡”呈给皇帝！没想到乾隆爷竟然龙颜大悦，赞不绝口，从此这道菜便流传开来……
端午过后，这天是一天比一天热，眼瞅着就要入伏了，在厨房做饭就成了一种煎熬，所以这道芥末鸡，就是你最好的选择，既能果腹又能补充营养，这肉一定要多吃！再说，价格也不贵，我买的是8块钱1斤的小公鸡，回家简单一煮就能吃，比猪肉牛肉还滋补，多吃还不会发胖，做上一锅太馋人！夏天，遇到这肉可别手软哦……
下面是卤鸡的做法，喜欢的宝宝赶紧收藏了……买回的小公鸡，先用清水浸泡2小时，去除血水和腥味，再将其盘起来，将一侧的鸡翅插入咽喉开口处，从鸡嘴里面抽出，再把两个鸡爪折弯塞进腹内，另一侧的鸡翅扭转，别在一边即可！【煮】，锅中的老汤烧开，将盘好的鸡下锅，烧开后煮15分钟，关火后焖4小时即可。【老汤做法】，鸡架，猪大骨焯水后，放入锅内，加清水烧沸，小火煮2小时。然后将鸡架，大骨捞出不用，再用漏勺将里面的残渣滤掉，然后加入香料包，生抽，糖色，老抽，盐，炒好的甜面酱，煮30分钟即可。【香料包】：葱姜，桂皮，香叶，草果，小茴香，八角，荜拨，良姜，白芷，花椒，丁香，肉蔻，白蔻一同装进煲鱼袋，用清水浸泡15分钟，即可使用！
