要问大家最受欢迎的食材都有啥？小简觉得呀，南瓜绝对排得上前几名，南瓜粥，南瓜糕，南瓜烧排骨……既能当作主食，也能当做菜，小简全家都超级爱吃，感觉比肉还香……
南瓜是热门的营养健康食品之一，不但含有丰富的膳食纤维，多种维生素，胡萝卜素，而且还含有大量的果胶，热量又很低，钙含量比牛肉还高，经常食用有益于身体健康！小简减肥的那段时间，可真是没少吃南瓜……
在南瓜的那么多吃法中，我最爱的当属【蛋黄焗南瓜】，炸一炸，炒一炒，外焦里嫩，特解馋！虽然说当季不是南瓜成熟的季节，可是超市里的南瓜还是很多的，营养不输刚刚采摘的！再说价格也不贵，5块钱就能做一盘，下面是详细做法，一起看看吧……
所需食材：南瓜，咸鸭蛋黄，白糖，黄油，淀粉，食用油。做法，1：买回的南瓜削皮，去掉瓤，去掉籽，再切成粗细均匀的长条。
2：买回的咸蛋黄，放在小碗内，上锅蒸20分钟，或者用微波炉加热8-10分钟，取出让其自然凉透，然后用刀碾碎，再剁成细一点的末。3：炒锅加入少许的清水烧沸，下入切好的南瓜条，汆烫20-30秒，看见开锅后，马上盛出过凉。
4：南瓜控干水分后放在盆内，加入适量淀粉抓匀，拍粉的时候，用手轻轻按压，让淀粉能牢牢地粘在南瓜上。5：炒锅加入多一点的食用油，烧至6成热，将南瓜下锅炸制，下锅后不要立即翻动，而且要保持大火状态，直至将其炸制表面定型，再转小火，慢慢将其炸透，炸好后捞出控油。6：另起锅加入少许的花生油，黄油炒化，加入适量的蛋黄，用小火慢慢炒化，看见蛋黄全部炒好后，倒入炸好的南瓜条，略翻几下，再撒上适量的白糖，快速翻匀，即可出锅。
技术要领总结：1：切南瓜的时候，不管是切条还是切片，一定要切得均匀一些，这样更容易炸透。2：炸南瓜的时候，下锅时油温要高，最低不要低于6成，不然南瓜会粘在一起，下锅后全程保持大火状态，炸好后再慢慢搅动，这样不会粘连，而且也能达到外焦里嫩的效果。3：咸蛋黄蒸的时候，可以往里面加点料酒，加的不要太多，这样能去除部分腥味。4：不喜欢吃黄油那种味道的，可以改为花生油，色拉油或其它油品。小简觉得，加点黄油进去，味道更香，您可以试试！5：最后一点，南瓜下锅后，先稍微的翻动几下，争取让蛋黄粘在南瓜上面，然后再加白糖翻匀，这样做无论蛋黄还是白糖，都能均匀的附着在南瓜上，吃起来也就更香。
小简再教您另一种做法，这种做法，对技术要求比较高，您也可以试试……南瓜不要切条了，直接切成片，大约是2枚硬币的厚度，大小约为3cm见方就可以。再来调一个糊，淀粉，面粉，比例为3：1，再加点泡打粉进去，然后用适量清水，食用油搅匀，黏稠度比酸奶稍微稠一点就可以。将切好的南瓜片，放在调好的糊里面，然后6成油温下锅，将其炸透，就可以了。然后再加蛋黄，白糖炒匀就可以了。小简教您的这种做法，所用的糊是脆皮糊，这种糊不管是做蛋黄焗南瓜，还是炸茄盒，炸藕合，还是炸其它的鱼，肉，都是可以的。
