也许是用脑过度，我自己变得越来越喜欢吃鱼！关于做鱼的文章我发过很多篇，每次都会说到小时候吃鱼的情形！真的，小时候每次吃鱼必卡刺，每次都是奶奶带我去挑刺，后来连医生跟我都熟了，从那以后我渐渐的不喜欢吃鱼了……上大学后，在室友的带动下，重新接纳了鱼肉！说起这位室友，我对她是又爱又恨，那时候她经常带着我游走于各大饭馆，以至于现在我对烹饪这么痴迷！
因为靠海的缘故，我经常会做一些鱼，有时候是鲈鱼，带鱼，黄鱼等等！端午假期在家闲着没事儿，就到菜市场就溜达了一圈，只买了一些小黄鱼。其实也不算小，一条大约有半斤左右吧！小黄鱼做法有很多，我们这的大多数人喜欢腌一下炸着吃，我不喜欢这种做法，太费油而且还很油腻！我喜欢炖着吃，汤汤水水的，很入味！说起炖鱼，我是最最有发言权的，刚学厨那会，在酒店里学的就是炖鱼，什么海水鱼，淡水鱼统统都是炖的！今天咱们就来聊聊怎样才能炖好一锅鱼！小简想要说的是，不管炖什么鱼，想要炖好的鱼好吃入味，加酒加醋是大错，去腥效果并不明显！今天教您一种我们这的特色做法，鱼肉更鲜更嫩，还不腥！所需食材：新鲜黄鱼，五花肉片，葱姜片，八角，豆瓣酱，盐，面粉。做法，1：买回的小黄鱼，宰杀清洗干净，在鱼身两侧打上一字花刀，加葱姜片，盐，抓匀腌制30分钟，腌好后拍匀面粉。
2：炒锅烧热加入少许的豆油，油热后将拍匀面粉的黄鱼，下锅煎制两面金黄，盛出待用。3：另起锅烧热加入食用油，先放入一个八角炸香，再下入五花肉片炒出油脂，然后下入葱姜片炒香。4：这时下入豆瓣酱，蚝油，生抽，炒出酱香味，加入适量骨头汤（或清水）烧沸，加盐，白糖调味，少许老抽调色。5：下入煎好的黄鱼，小火炖煮30分钟，最后用大火快速收汁，撒上少许的香葱末，就可以出出锅了！
技术要领总结：1：不管是小黄鱼还是其它鱼类，肚子里面的黑膜要全部洗掉，还有鱼鳃，鱼血，这几个部分是腥味比较重的地方。2：为了让鱼肉更入味，下锅之前要腌一会，加点盐，葱姜，腌制时间不要太长，30分钟左右就可以。3：煎的时候，拍点面粉，这样黄鱼不会破皮，而且炖好的鱼肉汤汁会更黏稠，也就更有滋味。4：千滚豆腐万滚鱼这就话不无道理，想要鱼肉好吃，炖煮时间不要低于30分钟，不然根本不入味。
不管炖什么鱼，别再加醋和酒了，去腥效果并不明显，不如加入30克的豆瓣酱，这个豆瓣酱指的是黄豆酱，不是郫县豆瓣酱，大家别弄错了！我家每次做的时候，上桌瞬间就吃光，老公和孩子都非常喜欢，有时间您也试试吧……文章最后，再教您几个煎鱼不破皮的小技巧，这都是我跟老师傅学的，希望能帮到你……不管煎什么鱼，下锅之前，一定要保持鱼身的干爽，用厨房用纸擦干或者晾干，这样再煎的时候，能避免破皮。再就是要热锅凉油，先把锅子烧热，再加入冷油，然后放入鱼，并且鱼下锅后不要立即翻动，待其定型后再翻动，这样也能避免破皮。还有一个就是撒点盐进去，这样也能有效避免。最后一个方法咱们前面已经讲过了，就是拍淀粉，这是最有效的方法。
