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[美食狗仔队] 茴香大包松软可口,掌握好发面时各种食材的配比,轻松就能做出来

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发表于 6 天前 |显示全部楼层
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美食纪录片《早餐中国》火了起来,武汉热干面、长沙米粉、汕头猪血汤、西安油茶麻花……这一道道有着家乡味道的早餐刺激着观众的味蕾。令人怀恋的生活场景,满满的烟火气息,这魂牵梦绕的家乡味最打动人心。
茴香,味道浓烈,是北方人最爱的家乡味道。在茴香面前,每一个北方人,无论是北京、天津,还是整个华北东北地区,他们都会像个孩子一样,因为这茴香让他们感受了满满的归属感。
如此令人欲罢不能的茴香味,究竟能做出何种美味?茴香包子,这是每个北方人都会脱口而出的答案。茴香馅的包子最懂得抓住人心,和韭菜不同,茴香特别的干,需要多加肉多加油才能好吃。吃完这如此丰富的包子,哪一个人不是舒坦万分,整个人都是茴香味。
茴香总体上看,长得有点像家中摆的文竹盆景,叶片是阔三角形的形状。每年的五六月份,是茴香开花的季节。茴香的花是黄色的小花,有点像路边的常见的蕾丝花。等到八九月份,茴香开始结果,和芝麻一样大小的茴香籽簇在枝头。走近一闻,恩,那就是十三香的味道,茶叶蛋的味道。没错,把茴香的果实采集晒干,便是大家熟知的香料了。把茴香籽撒在炭烤的羊肉串上,滋滋冒响,吃起来又是肉香又是麻鲜香的辛辣口感,简直可以算是人间美味了。
公公爸爸在崂山小院儿种了一些茴香,长得也非常旺盛,头茬的茴香吃得也差不多了。这个周回去又拿回来一些,今天小编就拿这些茴香给大家分享自家茴香包子的做法。


制作茴香包子的食材特别简单,割回来的茴香清洗干净,充分晾干水分。


准备适量的猪肉,葱和姜。


把肉放到绞肉机中,把葱和姜一起也顺势放进去。


根据自己的喜好打成颗粒不一的肉粒或者肉末。


肉馅中加入适量的食盐,在肉中可以多放一些,单独的茴香就不需要再另外添加了。


加入适量的生抽,增加香味。


加入适量的老抽,为了增色。


放入适量的芝麻油,让油份把味道水分完全锁住。


把茴香切成段,用同样的绞肉的机器把茴香绞碎,放入盘中备用。


锅中加入适量的底油,加入花椒,小火慢炸出香味,捞出花椒。待油凉了之后,把茴香碎放进去,让油充分被茴香吸收,也能防止水分出来。茴香一定要多油才好吃,所以一定多放一些油。


把腌制好的肉和茴香拌在一起,让两者的味道充分融合。


准备1000克的面粉,10克的酵母,50克的白砂糖,500克的清水,10克的玉米油。把酵母放到水中充分溶解,其它都放放到面粉里搅拌均匀。溶解好的酵母水,少量多次放入水中,因为全国各地面粉吸水程度不一样,正负可以留出10克水的空间。


把面粉揉成光滑的面团,用保鲜膜盖起来,放在温暖的地方发酵1个小时左右。


如果是中午发酵的话,温度也是非常高了,不到一个小时,已经发酵起来了。


整个面团里有非常蓬松的拉丝状态,面团发酵的非常的松软。


把发酵好的面团放到案板上,用手再次把气排出去,揉成非常光滑的面团。


把揉光滑的面团,分成35-40克的剂子,使劲来回排气,揉成非常非常光滑的剂子。其实包子包的好坏除了和面有直接的关系,这个面剂儿的大小也很关键。


用擀面杖擀成中间厚,四周薄的面片儿。把馅儿放在中间,包起来就可以。


冷水下锅,包好的包子放上蒸锅里可以醒上10分钟,盖上盖子,上气儿之后蒸15分钟。


蒸好的包子不能立刻掀盖,稍微缓上3-4分钟之后,慢慢把盖子打开。蒸好的包子蓬松又有弹性,最上面这层放的包子也有点多了,彼此之间的距离不是很大,如果不小心很容易破掉,所以大家在摆放包子的时候一定要稍微隔开一点儿距离。


一口咬下去,满嘴爆浆,茴香味道特别香。茴香不仅仅是茴香,更是回想,是在外的人对故乡的思念。茴香中的茴香油不仅可以刺激胃肠蠕动,有健胃消食的作用,还可以行气祛寒,可以在一定程度上起到缓解痉挛减轻疼痛的作用。如果觉得小编做得还不错,记得点赞+关注一下哦!如果您对茴香大包有更好的见解,欢迎在评论区提意见交流哦!

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