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[美食狗仔队] 老潼关肉夹馍肉肥而不腻,制作馍有讲究,先煎后烤会更加酥脆香

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发表于 6 天前 |显示全部楼层
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说到陕西,大家耳闻能详瞬间就能说出的美食估计就是肉夹馍凉皮之类的。手拿肉夹馍的人们几乎成了整个陕西早上的一道风景,肉夹馍售卖方便快捷,食用随意简单又能满足人们的口味和营养,持久的饱腹感会让人吃完后心满意足,舔舔嘴唇才回味起那意犹未尽的醇香。
老潼关肉夹馍与其它肉夹馍相比,最具特色。馍干、脆、酥、香,肉咬到嘴里肥而不腻。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,在陕西肉夹馍分为很多种,有白吉饼腊汁肉夹馍,回民街的腊牛肉夹馍,歧山臊子夹馍等等,今天小编给大家分享老潼关肉夹馍,制作非常简单,话不多少,我们一起欣赏步骤吧!


老潼关肉夹馍的肉质细腻,醇香浓郁,肥而不腻,瘦而不柴,采用五花肉在锅中加入特制的调料和配方炖煮,成熟之后晾冷,剁成稍微粗一点的肉末即可,吃起来咸香适口,回味深长。


准备两条五花肉大约500克,最好提前用凉水浸泡两个小时以上,把肉里的血沫逼出来。


炖五花肉需要的调料包有葱结,姜片,蒜头,1颗肉蔻,两片香叶,一小块桂皮,2克的花椒,2克的小茴香,三个红辣椒,三颗八角。


准备一锅凉水,把五花肉放进去。


开水煮开之后,把血沫煮出来,用温水清洗干净,切成10cm见方的大块。


锅烧热,不用放油,倒入一小碗凉水,大约30克。


再加入大约30克的白砂糖。


大火烧开,炒至汤汁变成红色的时候,加入2大勺食用油,继续加热至糖融化变成红色,一定不能太过劲儿了,否则会发苦。


汤汁变成红色,马上把切好的肉块放进去,


来回翻炒,整个肉块完全就被糖汁包裹了,颜色非常红亮。


加入适量的开水,没过肉即可。加入适量的食盐,白胡椒粉,大火烧开。(根据自己的口味来调咸淡)


珐琅锅烧热,加入适量的底油,把准备的香料放进去翻炒出香味,这一步一定不要错过,这是让肉炖得更加入味,咸香的小秘密武器。


把刚才炒糖色的那一步倒入珐琅锅中,也可以换成高压锅,那样会更加节约时间。


小火慢炖一个小时以上,炖的时间越久肉会更加软糯,肥肉的油脂会释放的更多。


炖好的五花肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口。


500克的普通面粉,加入适量的小苏打。


再加入适量的食盐,搅拌均匀。


凉水和面,把水少量多次倒入面粉中,用筷子搅成絮状,待完全没有干面的时候,水量也差不多了。面和水的比例大约是2:1,全国各地面吸收不一样,根据自己的情况决定水量的多少。


用筷子搅拌成絮状,没有干面的时候,洗干净小手揉成光滑的面团,醒30分钟。


准备一个空碗,加入4勺的白面粉。


再加入4勺的花生油。


搅拌均匀,简单版的油酥就制作完成了。


把醒发好的面团擀成长方形的片状,把油酥均匀抹在上面。


从一头卷起,边抻边卷,到中间位置的时候用刀将剩下的部分划成长细条状,最后卷起成圆筒状。


把圆筒状的面分成大小一样的剂子。


用擀面杖擀平,一层一层的面夹着油酥清晰可见。


平底锅中放入适量的油,每一面中小火煎3分钟。


两面煎成金黄色,关火。烤箱提前200度预热,把馍放入烤盘,中层烤13分钟。


待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。


炖好的五花肉稍微放凉后,取出适量。


剁成稍微粗一点的肉末,如果要是觉得油腻,可以加入少量的青辣椒来解腻。传统的老潼关肉夹馍是没有青辣椒的。


把烤好的馍从上面剖开,把剁好的肉末放进去。


肥而不腻,瘦而不柴的肉夹馍就大功告成了。


老潼关肉夹馍最传统的吃法是,一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,当地人叫做热馍夹凉肉。一口咬下去,肉质细腻,芳香扑鼻,咸香适口,回味深长。如果觉得小编做得还不错,记得点赞+关注一下哦!如果您对老潼关肉夹馍有好的见解,欢迎在评论区提意见交流哦!

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