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[美食狗仔队] 毛血旺麻辣鲜香味浓味厚,汤汁红亮,汤底有讲究,你学会了么?

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发表于 6 天前 |显示全部楼层
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毛血旺是重庆的特色菜,是重庆当地江湖菜中的鼻祖之一。口味属于麻辣味,最早毛血旺的形式呈现是将生血旺现烫现吃,是以毛肚杂碎为主料。
随着各个地方菜系对传统毛血旺的演绎,蔬菜打底的部分可以煮你任何想吃的一切,不管怎么改良和创新,汤汁红亮,麻辣鲜香,味浓味厚的宗旨还是没有改变,如果毛血旺脱离了这三大特点,味道就会不正宗。
关于毛血旺的来源,在重庆当地有一段佳话。据说在磁器口古镇的水码头有一位姓王的屠夫,他把每天卖剩下的肉碎低价处理。他的媳妇觉得特别可惜,就当街支起小摊专门售卖杂碎汤。她用猪头肉,猪骨加入老姜料酒等调料小火煨制,最后加入豌豆熬成鲜美的骨头汤。加入猪肺,肥肠,味道非常好。偶然一个机会,她在杂碎汤里加入新鲜的猪血,发现越煮越嫩,味道更加鲜美。这道菜是将生血旺现烫现吃,于是就有了毛血旺的名字。在重庆当地,“毛”就是粗旷,马虎的意思。
小编最近一段时间在控制体重,过于太油腻的食物都是严格入口的。前几天和朋友聚会,点的这道菜,麻辣鲜香,完全没有抵御住美食的诱惑。躁动的心实在是按耐不住,回家就动手做了这道美食,今天就给大家分享家庭版本的毛血旺。


做好的毛血旺颜色红亮,看上去十分开胃下饭,食欲大增。


制作家庭版本的毛血旺所需要的调料有火锅底料,辣椒段,蒜姜末,花椒,豆瓣酱,还有一些其它的调料后面会写到。


素菜打底的部分可以根据自己的喜好来选择。可以煮你喜欢的一切。小编准备的是黄豆芽,蘑菇,油麦菜,土豆片,千叶豆腐。


肉类的部分选择的是毛肚,黄喉,火腿片,新鲜的鸭血,还有一些丸子,竹轮。


准备一个容器,加入凉水,开水之后把素菜的部分放入水中汆烫一下至八成熟,捞出。


再把荤菜的部分放入水中,水开之后捞出即可,不需要太熟,因为后面还有再煮一次的。


锅中放入适量的菜籽油,加入蒜末和姜末爆香。


把蒜末和姜末的香味爆出来之后可以加入适量的花椒,这也是必要的一步,也是这道料理中麻味的来源。


炒出麻的香味之后,加入干的辣椒段,煸炒出香味。辣椒的选择有很多种,根据自己的喜好可以在购买辣椒的时候问问摊主。如果你能吃特别辣,可以选择印度鬼椒。小编吃不了那么的辣,所以选择的是干的二荆条辣椒段,辣度是中轻辣。


加入一大勺辣的豆瓣酱。豆瓣酱的品种市面上也是多种多样,小编用的是丹丹牌儿豆瓣酱。


加入一小块火锅底料。这还是去年成都出差的时候卖的,味道非常香。


把所有的香辛料炒出香味之后,加入适量的开水。放入食盐,鸡精或者味精,白糖,料酒进行调味。


把汆烫过的素菜放入锅中,煮上40秒。


捞出放入大的汤盆中。


把煮过水的荤菜类放入毛血旺的汤底中,煮一分钟后连汤带水倒入汤盆内。


锅中放入3大勺的油,微热的时候加入花椒和干辣椒段,转小火慢慢炸出香味之后关火。正宗的毛血旺盆内的红油不会少于一半,而且油滑透亮。这个地方可以稍微多放一些油。


炸好的油淋在做好的毛血旺上,听见滋啦滋啦的声音,很过瘾。


最后撒上葱花和香菜碎即可。打眼望去,一片“红色的海洋”。油少了不仅仅会影响口感,也不利于保温。如果您不是很能吃辣,可以先吃肉类再吃素菜类。因为蔬菜类比较容易挂油,吃起来会更辣。虽然抵不上重庆当地正宗的味道,但是小编觉得最基本的三大特点已经完全满足了,汤汁红亮,麻辣鲜香,味浓味厚。如果您觉得小编做得还不错,记得点赞+关注一下哦!如果您对毛血旺有更好的见解,欢迎在评论区提意见和我们多多交流哦!

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