鱼肉味道鲜美，营养价值高，深受人们的喜爱。尤其是到了夏天，天气炎热，油腻的肉不想吃，可以多吃些鱼肉。既能补充优质的蛋白质，还不容易长胖。
鱼肉的吃法特别多，像清蒸、香煎、红烧、炖汤等等，各有各的美味。但是要说夏季开胃做法，要数酸菜鱼最好吃。鱼肉和酸菜搭配在一起，鱼肉的鲜味和酸菜的酸香味充分融合在一起，鲜香开胃，特别适合夏天吃。
自己在家做酸菜鱼，做法也可以随意些。鱼肉可以随意选择，也不用切成薄薄的鱼片，直接剁成鱼块，味道一样鲜美。除了酸菜，我还喜欢搭配一些豆腐。把豆腐的豆香味融进来，会让整道菜的鲜香味道更加浓郁，吃起来特别开胃。我家每次做一盆，连汤也不剩。
酸菜鱼炖豆腐【食材】花莲鱼尾、酸菜、豆腐、干辣椒、姜、蒜、盐、料酒、黑胡椒
【具体做法】1，先把酸菜放在清水中浸泡1个小时，去除多余的酸咸味。
2，鱼肉剁成块，加入料酒、盐、黑胡椒，拌匀腌制30分钟。我这里用的是花莲鱼尾（鱼比较大，鱼头部分留着炖汤了），大家喜欢吃什么鱼就选择什么鱼，没有特别的要求。
3，泡好的酸菜再用清水淘洗一遍，然后攥干水分，切成小块。
4，老豆腐切成厚片。另外再准备一些干辣椒切段，大蒜切片，姜切片。
5，热锅倒入少许油，油热后放入腌好的鱼块，中小火煎至表面微黄，然后盛出备用。
6，锅中再次倒入少许油，放入姜片、蒜片、辣椒段，小火炒出香味。
7，倒入酸菜，大火翻炒一会，炒出酸菜的香味。
8，加入足量的清水，大火煮开。然后下入煎好的鱼块，大火煮开后调中小火炖10分钟左右。
9，放入豆腐，再炖5分钟左右就差不多了。
10，最后尝一下汤味，根据咸淡情况适量补些盐，还可以加少许鸡精增加鲜味，接下来就可以关火了。
11，盛入大碗中就可以上桌了。豆腐和鱼肉都特别入味，酸菜酸咸度也刚刚好，汤味更是鲜美。配上一碗米饭，实在太美味了。
烹饪小贴士：1，酸菜如果没来得及浸泡，可以多搓洗几遍，然后再用流水多冲洗几遍。2，鱼肉直接炖，时间短了不易入味，所以炖之前最好加盐腌一腌，这样炖好的鱼肉更香。3，豆腐最好选用老豆腐，豆香味浓郁，而且不易碎。
