端午节之后，吃这鱼最当时，鱼肉鲜美无刺，清热还能提高记忆力端午之后，随着天气越来越热，人们的食欲也有所下降。这个时候，饮食方面要多加注意，少吃生冷食物，多吃新鲜水果蔬菜。肉类可以多吃些鱼肉，营养高，味道鲜，还不腻口。要说此时的鱼，当属黄鳝最肥美。
黄鳝虽然不好看，但是营养价值却很高。它含有丰富的DHA和卵磷脂，对于益智补脑，提高记忆力有好处。黄鳝含有特种物质鳝黄素，对于清热解毒，祛风消肿也有帮助，特别适合夏季食用。
黄鳝肉质肥嫩，除了一条三棱刺，体内没有小刺乱刺，吃起来特别方便。不过黄鳝味腥，做法上需要注意去腥。今天分享一道辣炒黄鳝，滋味鲜香，完全无腥味。而且鲜辣开胃，很适合食欲不佳的夏季食用。
啤酒香辣黄鳝【食材】黄鳝、啤酒、洋葱、线椒、蒜、姜、干辣椒、盐、冰糖
【具体做法】1，黄鳝不好处理，最好在买的时候让买家处理好，再切成段。回来只要把黄鳝清洗干净，然后凉水下锅，大火煮开后去除血水，然后再用清水淘洗干净，可以更好地去除腥味。（这一步可以根据自己的喜好来，不喜欢焯水，也可以直接炒）
2，准备一些配菜。洋葱切小块，线椒切斜段、大蒜对半切开、姜切片、干辣椒切段。
3，热锅凉油，倒入干辣椒、姜片、大蒜小火炒出香味。如果能吃辣，这里可以放些泡椒一起炒香，味道会更好。
4，倒入处理干净的鳝段，大火翻炒几下。
5，再加入半勺老抽、1勺生抽，小火炒出酱香味。
6，倒入没过黄鳝的啤酒，再加入2块冰糖增加风味，大火煮开后盖上锅盖，中小火将其炖熟。
7，黄鳝炖熟，倒入洋葱和线椒，改旺火快速翻炒。
8，最后加入盐调味，炒匀就可以出锅了。
这样一道香辣下饭的啤酒黄鳝就做好了，黄鳝肉质肥美，洋葱和线椒香辣开胃，味道特别鲜美。
黄鳝烹饪小贴士：1，带骨的黄鳝在炒之前最好焯水去除血水，可以很好地去腥。如果是去骨黄鳝，切成鳝丝，可以省掉焯水一步。2，黄鳝腥味非常重，用啤酒烧制，可以有效去腥，而且还能多出酒香味。
