本帖最后由 小雨v 于 2020-6-24 09:21 编辑

昨天和同事在外头吃饭，吃的川菜，其中点了一道麻婆豆腐，让我印象深刻。麻婆豆腐的香辣麻和卖相，让胃口不佳的我，立马进入吃饭的战斗状态。不仅吃的欢心，而且还学到了麻婆豆腐的制作关键在哪里。以往每次自己在家做麻婆豆腐的时候，总是觉得和外面的口感不太一样，但又不知道具体问题出在哪里。昨晚和同事吃完饭，老板说到麻婆豆腐的关键就在于豆瓣酱。老板说，好的豆瓣酱，不会太辣也不会太咸，而且特别香。他们用的豆瓣酱都是自己从老家带来的，纯手工制作，用了很多年了。在超市自己购买豆瓣酱的话，很多时候不注意看清楚，就买到不好吃的。不好的豆瓣酱，做出来的麻婆豆腐，不够麻也不够香，还特别咸。老板这样一说，就把我点醒了，怪不得我每次做的麻婆豆腐，总是偏咸，原来是豆瓣酱没选好。那我们到底如何购买超市的豆瓣酱才好呢？学会这招，买回家的豆瓣酱味道更佳下面我们一起来看看超市里的那些豆瓣酱。一、配料上不同的豆瓣酱豆瓣酱，是由蚕豆、辣椒、食盐、水、小麦粉、红油为主要原料制作出的一种调味品。很多传统的川菜都喜欢用豆瓣酱，不仅增加了强烈的视觉感，而且还丰富了菜肴的味觉。超市里面销售的豆瓣酱，从主要原料上面看，其实都大同小异，差别不大。正是因为主要原材料差别不大，所以很多人买豆瓣酱的时候，就很少去关注它的制作配料表。今天逛超市，我仔细看了一下超市里所有豆瓣酱的配料，却发现了一些不同的地方。上面这种类型的豆瓣酱，看它配料里面添加有白砂糖，这确实是我没有想到的。原来有的豆瓣酱，还添加有白砂糖，这样的话，做出来的豆瓣酱的口感会更加柔和、鲜香。我们再来看另外两种豆瓣酱，它的配料里面就没有甜添加有白砂糖。从图上，我们可以看出，这两种豆瓣酱的配料里面，确实没有白砂糖这一项。那这种没有添加白砂糖的豆瓣酱，口感就相对没有那么柔和了。二、营养成分表上的豆瓣酱除了看豆瓣酱的配料来判断它的口感，我们还需要看另外一个非常关键的地方。这个关键的地方就是看它的营养成分表，每一种豆瓣酱包装瓶子上面都写有相应的营养成分。我们来看看图片上这种豆瓣酱的营养成分表，其中钠的含量是每100克里面有11500毫克，占比575%。这个就是豆瓣酱的含盐量，从中看出，这款豆瓣酱咸度是很大的。如果做菜的时候，不留意的话，很容易放多了，导致菜肴非常咸。我们再来看看这一种豆瓣酱，它的营养成分表上面写着，每100克含钠7863毫克，占比393%。相对于上面一种来说，含盐量稍微少一些，但是总体上它的咸度也不小。再看看上图这种豆瓣酱，营养成分写着：每100克豆瓣酱含有钠7040毫克，占比352%。这一种和前面一样豆瓣酱，含盐量相差不大，咸度就差不多。看到这就觉得，难道豆瓣酱都是含盐量那么高的？其实并不是这样的，还是有一些含盐量相对小的豆瓣酱的。上面这两种类型的豆瓣酱，营养成分表写着：每15克豆瓣酱里面，含有619毫克的钠，占比31%。这样的含盐量，相当于每100克豆瓣酱里，大概含钠4126毫克，大大地少于前面几种类型的豆瓣酱。换句话说，这样的豆瓣酱，咸度是相对比较小的。通过前面的分析，我们不难看出，想要买到适合自己的豆瓣酱，我们就要注意查看它的制作配料和营养成分表。想要口感更加鲜香、咸淡合适的豆瓣酱，那用就需要选择添加有白砂糖、钠含量占比31%的豆瓣酱。如果想要口感浓郁、偏咸的豆瓣酱，那就需要选择没有添加白砂糖、钠含量比较高的豆瓣酱。但是，通常我们家庭使用的时候，建议还是购买含有白砂糖且没那么咸的豆瓣酱比较好，这样做出来菜肴就不会太咸，有利于身体健康。结语：好了，今天我们就分享到这里了。看完这些，希望对你购买豆瓣酱有帮助。