猪肝的做法一般都是爆炒，比较家常，简单下饭。不过爆炒猪肝不像炒猪肉，不能随便炒炒，猪肝要控制好火候，一不小心就变得又老又硬的。后来请教了一个饭店的大厨，才知道炒猪肝原来这2步才是关键，大厨教我正确做法，其实很简单，但效果很好，做出来的猪肝鲜嫩美味，又入味。首先猪肝要彻底清洗干净血水，然后腌制的时候加淀粉，保持猪肝鲜嫩，接着下锅的时候注意火候的时间就可以了。下面分享炒猪肝的具体做法，一起来看看吧～
【爆炒猪肝】食材：猪肝、青椒、洋葱、葱姜蒜、酱油、醋、料酒、淀粉、盐、白糖、食用油。做法：
第一步，首先把猪肝表面一层膜清洗干净，然后切成薄片，接着用清水反复清洗，洗到水清澈没有血水即可。
第二步，接着往猪肝里加入姜丝、酱油、盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟左右。
第三步，洋葱切丝，青椒斜切段，葱姜蒜切好备用。
第四步，再调一碗料汁，2勺酱油、1勺醋、适量料酒、白糖和盐搅匀备用。
第五步，起锅烧油，放入葱姜蒜和洋葱翻炒出香味，然后放入猪肝一起翻炒。
第六步，倒入料汁，翻炒均匀，放入青椒，大火收汁，最后再淋一点明油，翻炒均匀就可以出锅了。
猪肝的正确做法就是这样子，最关键的就是清洗和腌制这2步，腌制之前还要洗干净血水，不然味道很腥。腌制的时候加适量淀粉，可以保持猪肝鲜嫩，不流失水分不变老。
