北方人嘛，喜欢面食总要多一点。白白胖胖的大白馒头看着很简单，但是制作起来里面也是有很多学问的。从小看妈妈做面食，耳濡目染，再加上现在的实践过程，总算是掌握了这蒸馒头的技能。小时候看妈妈和面，好像很好玩、很简单的样子，但是真正自己动手的时候才能感觉到，真的不是那么容易的。特别是刚开始的时候，可能会出现各种各样的问题，面团发得不好，或者发过了，蒸出来的馒头塌陷了，又或者有死面馒头。http://p3.pstatp**/large/pgc-image/08505439af31464ba07ce5ddc1088797
做馒头，和面的方法、发面的温度、蒸制的时间、火候这些都非常的重要，一个步骤做不好就会导致出现各种各样的问题。就说这放酵母吧，相信很多人蒸馒头的时候都是直接把酵母放到面粉里，然后再加水和面的。但其实最好的做法是先把酵母用温水化开，然后再将酵母水分多次加入到面粉中。酵母先用温水化开，发酵效果会更好。我曾经做过实验，一个是直接混合酵母和面粉，另一个酵母先用水化开，再加入面粉。同样的配方，但是效果却是不一样的，明显后者的发酵效果要好一些。所以我们蒸馒头的时候要注意，先把酵母用温水化开，然后再加入到面粉中，这样比直接加酵母要好很多哦。除了直接加酵母，蒸馒头还有好多的要点，接下来一一分享给大家，掌握下面这些要点，保证蒸出来的馒头又香又软，特别的好吃，一起来看一下吧。蒸馒头，记住别直接加酵母，多加一步，馒头更香更软更好吃。【蒸馒头】食材：500g面粉、5g酵母、5g白糖、280g温水。做法步骤：第一步：首先碗里加入5g酵母和5g白糖，白糖可以促进发酵，加入280g的温水搅拌化开，搅匀之后静置几分钟备用。第二步：500g面粉分次加入酵母水，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮即可，一般一斤的面粉用六两的水和面，但是面粉的吸水性都是不一样的，大家要根据实际情况稍做调整，搅成面絮之后下手揉成光滑的面团，多揉一会，把它揉光滑，做到三光，面光盆光手光。第三步：和好的面团盖上盖子，放到温暖的地方进行发酵，35度左右是最适合酵母菌发酵的温度，家里烤箱有发酵功能的就放到烤箱发酵，没有的可以放到蒸锅里隔温水进行发酵，醒发至原来的2倍大，用手指戳一个洞不会回缩，然后拨开面团内部有浓密的蜂窝组织，就是发酵好了。第四步：醒发好的面团拿出来再次揉搓排气，多揉一会，组织会更细腻，然后搓成长条，切成大小均匀的剂子，做成刀切状或者圆形都可以，做好的生胚千万不要直接上锅蒸，先二次醒发20分钟。第五步：二次醒发好的馒头体积会明显变大，拿起来轻飘飘的，然后再凉水上锅蒸，蒸至上汽之后继续蒸20分钟，关火焖5分钟再出锅，防止突然遇冷塌陷。这样蒸出来的馒头觉得不会出现死面或者塌陷什么的，又香又软，特别的好吃，大家下次可以试试这个做法，保证一次成功。
