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[美味私房菜] 儿子最近很馋的奶香面包,做法简单好吃极了,松软香甜入口即化

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发表于 2020-6-3 08:53:52 |显示全部楼层
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面包受到很多人的喜欢,既能平时当作点心来吃,也能当作早餐来吃。口感松软,越嚼越舔。立夏之后天气慢慢地热了起来,儿子天天嚷嚷着要吃奶香面包。我时常会在家里做一些面包,撕开面包可以闻到淡淡的奶香。很多小伙伴做面食,玩烘焙。最怕的就是揉面这一步了,感觉非常麻烦。我们分享一个不用怎么揉面也一样松软的汉堡面包。我们先来做一个海绵酵头,它和中种面团差不多,只不过水分高一点,把115克牛奶用微波炉加热15秒左右到温热但不超过40度的状态。然后加入2克酵母化开,准备中筋面粉110克,加入刚才的牛奶搅匀,盖好先醒十分钟。让面粉和水自己融合一下,搅拌一分钟左右,盖好,放入冰箱冷藏发酵一晚上。接着我们来制作主面团,拿出我们提前准备好的酵头,可以看到体积有增大,表面和内部有很多发酵产生的气泡,加入75克面粉,15克糖、4克盐,和一个蛋黄。给它搅拌成团,把它转移到案板上操作,用搓洗衣服的方式把面团揉均匀揉光滑,揉好的面团抻开看一下,面筋已经有些形成了,可以抻出一个厚厚的膜。


我们把它整理一下,盖好,放到冰箱里冷藏静置15分钟,拿出来加入软化好的无盐黄油,将黄油揉至全部被吸收,大概3分钟左右,然后再揉两分钟,让面团表面更光滑。再放回冰箱冷藏20分钟,我们再来看一下,面团现在可以抻出比较薄的膜了。虽然它的破洞边缘还是呈现锯齿状,但是我们制作汉堡面包也不需要它拉丝什么的,这个程度就完全可以了。因为面团和容易从冰箱里刚拿出来,温度都比较低,我们可以换一个碗,盖好,放在温暖的放发酵到两倍大,面团的温度比较低,可能发酵的时间会比平时长一些。发酵好的面团,手指沾点面粉在中间戳一个洞,它既不回缩也不反弹。我们把它转移到案板上,用手按压排气去除里面的大气泡,把面团平均分成4份,每份大约80克。把每一份面团向中间折叠,然后翻过来,利用与案板的摩擦力在手心搓圆,最后用双手稍微整圆。


烤盘中放上烘焙纸,面团放上去中间留一些距离,然后把它放到温暖湿润的地方进行最后发酵,将烤盘拿出来,烤箱预热至180°C,烤箱一定要预热到位才能开始烤。等烤箱预热好了,我们的面包也差不多长到两倍大了,在表面刷上一层鸡蛋液,鸡蛋液要刷得薄而均匀,然后撒上芝麻,用手按一下让芝麻粘的牢固一些。提前用烘焙纸做一个简易的模具,折叠两层,把它套在面包上,这样面包可以往高了长,就算整形不是很圆,它也能烤得比较圆。烤17分钟,取出烤好的面包,把它转移到烤架上晾凉,虽然我们没怎么揉面,也没揉出手套膜,可以感受一下这柔软的程度,非常松软,入口即化。但是做这种简单的小面包还是挺方便的,我们把它横向切开,看一下里面,还是很细腻的吧,如果你不是当天吃可以等它凉透之后放在保鲜袋里,密封冷冻保存,下次吃的时候提前从冰箱里拿出来,自然解冻就可以了。

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