面包受到很多人的喜欢，既能平时当作点心来吃，也能当作早餐来吃。口感松软，越嚼越舔。立夏之后天气慢慢地热了起来，儿子天天嚷嚷着要吃奶香面包。我时常会在家里做一些面包，撕开面包可以闻到淡淡的奶香。很多小伙伴做面食，玩烘焙。最怕的就是揉面这一步了，感觉非常麻烦。我们分享一个不用怎么揉面也一样松软的汉堡面包。我们先来做一个海绵酵头，它和中种面团差不多，只不过水分高一点，把115克牛奶用微波炉加热15秒左右到温热但不超过40度的状态。然后加入2克酵母化开，准备中筋面粉110克，加入刚才的牛奶搅匀，盖好先醒十分钟。让面粉和水自己融合一下，搅拌一分钟左右，盖好，放入冰箱冷藏发酵一晚上。接着我们来制作主面团，拿出我们提前准备好的酵头，可以看到体积有增大，表面和内部有很多发酵产生的气泡，加入75克面粉，15克糖、4克盐，和一个蛋黄。给它搅拌成团，把它转移到案板上操作，用搓洗衣服的方式把面团揉均匀揉光滑，揉好的面团抻开看一下，面筋已经有些形成了，可以抻出一个厚厚的膜。
我们把它整理一下，盖好，放到冰箱里冷藏静置15分钟，拿出来加入软化好的无盐黄油，将黄油揉至全部被吸收，大概3分钟左右，然后再揉两分钟，让面团表面更光滑。再放回冰箱冷藏20分钟，我们再来看一下，面团现在可以抻出比较薄的膜了。虽然它的破洞边缘还是呈现锯齿状，但是我们制作汉堡面包也不需要它拉丝什么的，这个程度就完全可以了。因为面团和容易从冰箱里刚拿出来，温度都比较低，我们可以换一个碗，盖好，放在温暖的放发酵到两倍大，面团的温度比较低，可能发酵的时间会比平时长一些。发酵好的面团，手指沾点面粉在中间戳一个洞，它既不回缩也不反弹。我们把它转移到案板上，用手按压排气去除里面的大气泡，把面团平均分成4份，每份大约80克。把每一份面团向中间折叠，然后翻过来，利用与案板的摩擦力在手心搓圆，最后用双手稍微整圆。
烤盘中放上烘焙纸，面团放上去中间留一些距离，然后把它放到温暖湿润的地方进行最后发酵，将烤盘拿出来，烤箱预热至180°C，烤箱一定要预热到位才能开始烤。等烤箱预热好了，我们的面包也差不多长到两倍大了，在表面刷上一层鸡蛋液，鸡蛋液要刷得薄而均匀，然后撒上芝麻，用手按一下让芝麻粘的牢固一些。提前用烘焙纸做一个简易的模具，折叠两层，把它套在面包上，这样面包可以往高了长，就算整形不是很圆，它也能烤得比较圆。烤17分钟，取出烤好的面包，把它转移到烤架上晾凉，虽然我们没怎么揉面，也没揉出手套膜，可以感受一下这柔软的程度，非常松软，入口即化。但是做这种简单的小面包还是挺方便的，我们把它横向切开，看一下里面，还是很细腻的吧，如果你不是当天吃可以等它凉透之后放在保鲜袋里，密封冷冻保存，下次吃的时候提前从冰箱里拿出来，自然解冻就可以了。
