在炖鱼汤的时候，大家为了去除鱼的腥味，会加一些香料，但是香料虽然是为了提升菜品的口感以及去腥，但是也不能乱加，在炖鱼汤时，最忌讳加花椒这一味，不仅掩盖住了鱼汤的鲜味，还将鱼中的腥味给激发出来，并且炖出来鱼汤也不白，下面小编就给大家分享一下到底该怎样炖鱼汤。和其它肉相比，鱼相对是很容易烹饪的，并且新鲜鱼肉相比其它肉更美味。在制作鱼肉步骤里，无论是红烧，炖汤还是清蒸，都不需要添太多香料。若是加过量调料，肉的口感和包含的营养倒是会被减少。朋友们在制作鱼汤时，有些东西也千万记住。第一点，做汤时别放过量调料，第二点，做汤步骤里绝对别添加花椒。
即使鱼肉的口感十分鲜嫩，不过若是要把它做得美味也十分不易，只因为我们做鱼的时候一定要清楚鱼腥味。朋友们日常做鱼的时候爱放花椒的原因，就是认为它对去腥很有很大作用，但是这只是普遍的误解罢了。虽然麻辣的花椒确实可以遮住肉制品的味道，但若是朋友们在做鱼汤时加的话，这种调料中又辣又涩的味道却会让肉里的蛋白质失去价值，因此肉的口感会被打折扣，它的腥味也会更重。若是朋友们添加花椒炖汤，最后完成的鱼汤会变成又腥又浑的。
还有我们需要热油把鱼放进锅中煎，煎至两面呈金黄色后加入少许白酒，紧接着马上加入开水，这样炖出来的鱼汤才会呈乳白色，而且特别浓郁。鱼汤想要炖得乳白浓郁又鲜美，我们在炖鱼汤时万万不可有盖锅盖这一动作，否则鱼汤会更加腥臭。天气冷了，有时间多炖汤给家人吃！其实在炖鱼汤的时候锅盖是万万不能盖上的，虽然说时间会缩短，但是这样鱼汤的腥味会越重，这是为什么呢？因为鱼的身体里面会有一种物质叫做黏液腺，这个在鱼的处理过程中是没有办法清除干净的，但是在鱼受热的过程中，它就会变成气体挥发，这时候要是把锅盖盖上，气体没办法排出去，就只能重新回到鱼汤里面，这样的炖出来的鱼汤，味道不香，腥味还重。
大家看完这个应该明白了为什么自己处理干净了的鱼，炖出来腥味还是很重了吧，就是因为做错了这一步，在炖鱼汤的时候把锅盖盖上了，以后大家无论是在炖什么鱼的时候，一定要牢记不要盖盖子了哟！不然本是色香味俱全的鱼汤就被腥味给毁掉了，那可就是得不偿失了！
