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当然,尽管外国人不喜欢吃皮蛋,但是这并不妨碍我们自己喜欢,味道独特,口感Q弹,绝对算是一种美味。皮蛋是用鸭蛋或者是鹌鹑蛋腌制出来的,腌好后蛋液凝固,呈咖啡色、黄色不等;因为腌好后蛋清表面会有一些漂亮的花纹,所以它也被叫做松花蛋。
在市面上,我们买的皮蛋大多都是散装的,一堆皮蛋放在一起供顾客挑选,价格有些便宜有些贵点,虽然表面看不出来,但这就是品质的区别。买皮蛋时,遇到这3种直接走,1元1个也不要,为了叫人健康,这可马虎不得。
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我们在买皮蛋的时候,首先就要观察皮蛋蛋壳表面是否完整,是否有蛋壳发黑的。这样的皮蛋都是品质比较差的,看到后直接走,1块钱1个也不要。正常的皮蛋,去掉表面的泥巴,蛋壳是完整、没有裂痕的,颜色不会发黑,是那种淡青色加上一些灰白,看起来比较清新的。
看完蛋壳后,我们再用手摇晃一下皮蛋,如果皮蛋比较实,没有那种颤动感,那这样的皮蛋也是劣质的。优质皮蛋是一定会有颤动感的,因为皮蛋弹性十足,摇晃的时候凝固的蛋清会往一边变形,等停下来时就会恢复,这个过程就会产生颤动。
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摇晃时,除了感受颤动,还要听听是否有声音。如果听到皮蛋里面会有水荡的声音,那这皮蛋一定是劣质的,甚至还有可能已经变质了。因为皮蛋内部已经凝固了,而且弹性十足,而皮蛋里面会有水荡声,那就说明皮蛋没有完全凝固,还有液体存在。