在最近香椿这种野菜非常的流行，也有很多的人他们都在争论香椿要不要焯水，这个问题，那么在作为一个地道的吃货来说，在遇到这种野菜的时候，其实也是想要去品尝一番的，尤其是在清明假期的时候，在家的时候，路边有大爷在卖香椿，于是顺手买了两斤，但是想到很多网友纠结的这个问题，我也是拿不定主意，最后请教了一位当大厨的朋友，那么我们一起来看一下香椿菜到底要不要焯水呢？大厨说首先肯定的就是香椿菜在吃以前肯定是要焯水的，因为这种昂贵的野菜里边是含有一种对人体非常不好的物质，那就是硝酸盐，香椿芽在发展的初期，硝酸盐的含量是比较低的，但是它会随着香椿芽不断的长大，硝酸盐的含量也会跟着增长，特别是现在的年轻人他们在买完了以后不会立刻吃掉，尤其是在室温下存放的过程当中，像这样的菜里边的硝酸盐也会转化为亚硝酸盐，随着存放的时间越长，亚硝酸盐的含量也会跟着增高
所以说不管是凉拌还是炒着吃，那么在吃以前肯定是要焯水的，焯水的方法也是特别的简单，大火把水烧开了以后放入一勺盐，把香椿放在开水里面放上10秒钟的时间，就可以捞出来了，这样可以保存香椿的绿色，而且香椿独有的香气也是不会被影响，同时也能够把有害物质去掉了，那么不管你是在凉拌也或者说是跟鸡蛋放在一起炒都是可以的，那么在听完大厨的分享以后我才明白，怪不得很多的网友他们都会去争议这个问题，原来很多的人他们并不知道这个情况，那么在听完了大厨的分享以后你们应该懂了吧，所以说以后再做香椿菜的时候千万不要做错了。
