大家知道烧菜不是我的专长，但是这道麻辣豆腐，我是得到川菜师傅亲自指点学来的，还是有一些自己的心得，师傅告诉我做麻辣豆腐有一个小技巧，只要记住这个方法，谁都可以做得很地道。
作为麻辣豆腐的主料，选择对的豆腐是必须的，常见的豆腐种类有卤水豆腐和内酯豆腐（嫩豆腐），川菜师傅告诉我说，做这道菜一定要选择嫩豆腐，因为嫩豆腐的内部结构更细腻，比卤水豆腐要好的多，然后就是不能缺少的豆瓣酱、辣油和花椒油，用这些调料做既能避免吃到花椒粒，还能很好地保留麻辣味。
接下来我们开始说麻婆豆腐的制作过程。
配料：嫩豆腐1盒 蒜泥姜末适量 干辣椒5个 豆瓣酱适量 花椒油适量 辣油适量 老抽1勺 料酒1勺 香葱适量做法：先把豆腐切成小块焯水，沥干水分后锅里倒油烧热，把蒜泥、姜末先下锅爆香，再把干辣椒下锅炒出辣味，豆瓣酱下锅炒出红油，加入少许的料酒和老抽，接着往锅里倒上两勺水，把水烧开调下味道，焯好水的豆腐下锅中火炖10分钟左右，中间翻动两次防止豆腐糊底，翻的时候采用前推的方式，别把豆腐弄烂了。
等锅内的汤汁明显少了，把辣油和花椒油带进去炒匀，尝一下辣味和麻味够不够，其他的调料需不需要加，都没问题的话再勾个芡，让汤汁浓一些，再把这个汁用来拌饭吃简直美呆了，勾好芡之后撒上葱花即可出锅。一份简单的麻辣豆腐就做好了，吃到嘴里又麻又辣，实在太过瘾了。
川菜师傅告诉我，在家自己做用这个方法最方便，省去了炒制麻辣料的时间，能够更快速地做出一道令人满意的川菜，给自己餐桌上多添一道下饭菜，美美地吃上一餐满足的饭菜。
