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[美味私房菜] 麻辣豆腐怎样做才好吃?川菜师傅教你一个小技巧,麻辣鲜香真下饭

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发表于 2020-5-20 12:20:40 |显示全部楼层
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大家都知道四川人对辣的热爱,就像水和鱼一样,已经无法分离了,恐怕只有到了四川才能感受到这份热爱。去过四川的朋友都应该了解,那里的人炒个青菜都要放辣椒,一顿饭离了辣就会变得无味,可谓是无辣不欢。今天就跟大家分享一道经典川菜-麻辣豆腐的做法。

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大家知道烧菜不是我的专长,但是这道麻辣豆腐,我是得到川菜师傅亲自指点学来的,还是有一些自己的心得,师傅告诉我做麻辣豆腐有一个小技巧,只要记住这个方法,谁都可以做得很地道。

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作为麻辣豆腐的主料,选择对的豆腐是必须的,常见的豆腐种类有卤水豆腐和内酯豆腐(嫩豆腐),川菜师傅告诉我说,做这道菜一定要选择嫩豆腐,因为嫩豆腐的内部结构更细腻,比卤水豆腐要好的多,然后就是不能缺少的豆瓣酱、辣油和花椒油,用这些调料做既能避免吃到花椒粒,还能很好地保留麻辣味。

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接下来我们开始说麻婆豆腐的制作过程。

配料:嫩豆腐1盒  蒜泥姜末适量 干辣椒5个 豆瓣酱适量 花椒油适量  辣油适量  老抽1勺 料酒1勺 香葱适量
做法:先把豆腐切成小块焯水,沥干水分后锅里倒油烧热,把蒜泥、姜末先下锅爆香,再把干辣椒下锅炒出辣味,豆瓣酱下锅炒出红油,加入少许的料酒和老抽,接着往锅里倒上两勺水,把水烧开调下味道,焯好水的豆腐下锅中火炖10分钟左右,中间翻动两次防止豆腐糊底,翻的时候采用前推的方式,别把豆腐弄烂了。
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等锅内的汤汁明显少了,把辣油和花椒油带进去炒匀,尝一下辣味和麻味够不够,其他的调料需不需要加,都没问题的话再勾个芡,让汤汁浓一些,再把这个汁用来拌饭吃简直美呆了,勾好芡之后撒上葱花即可出锅。一份简单的麻辣豆腐就做好了,吃到嘴里又麻又辣,实在太过瘾了。

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川菜师傅告诉我,在家自己做用这个方法最方便,省去了炒制麻辣料的时间,能够更快速地做出一道令人满意的川菜,给自己餐桌上多添一道下饭菜,美美地吃上一餐满足的饭菜。



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