美食诱惑,回族朋友炖牛肉的经验,两种香料不能放,不然肉没味儿,汤有膻味
不加糖大战奥特曼
2020-05-18
     大家好,因为热爱我们相遇。民以食为天,吃是最重要的小事。世间万物,生生不息,地大物博,滋养珍馐。从不缺少食材的我们,用一双勤劳而智慧的双手,能工巧匠般的创造出一道道让人回味无穷的美味佳肴。尽享天下美食,体味百味生活!快随我一起,看看今天的内容吧!


     小编有一位回族朋友,经常到他家去做客,他也经常用牛肉来招待我。有一次去他家,炖了牛肉,煮了面条,然后把炖好的牛肉浇在面条上,撒一些咸菜,做成了盖浇面给我端了上来,非常好吃,吃完一盘还觉得没吃够。小编就问这位回族朋友,你的牛肉是怎么炖的?他告诉我炖牛肉有很多门道的,有很多是不能做的,比如不能乱放香料,不然牛肉没味儿,一锅汤就毁了。他把自己炖牛肉的经验都告诉了我,小编和大家一起分享。


     【炖牛肉】
     材料:牛肉、葱姜、香料。
     【制作方法】
     第一步,购买新鲜牛肉,用清水洗净后,用刀切成小块。锅里加适量清水,放几片姜,把牛肉块丢进去,开大火煮开,进行焯水,不能水开了再放牛肉。
     第二步,牛肉焯水后,切记要用温水进行洗净,不能用自来水。因为热胀冷缩,焯水后的牛肉很热,遇凉水后会快速收紧,肉质就会变硬。不好吃。
     第三步,锅里加大量的清水,放一些葱段、姜片、香料,大火烧开后放入牛肉,用小火慢炖。炖的时间长短和牛肉的大小有关系。
     炖牛肉的方法其实并不复杂,放香料能增加香味,但是有2种香料绝对不能放。牛肉带有一股膻味儿,大部分人都认为多放几种香料,就能盖住膻味。实际上,要是一味地多加香料,不仅不能盖住膻味,还会使膻味儿变重,导致汤里都有膻味儿。

     有句俗话说,牛肉忌花椒,羊肉忌大料!花椒带有很浓的香气,口感还很麻,炖猪肉时一定要放一点,但是在炖牛肉时你就不能放花椒。牛肉汤本来很鲜美,但一放花椒就坏了,一味地多放香料,就算你放一颗花椒,香气都非常重,最后导致牛肉汤炖出来一点也不鲜美,还带有一股膻味儿。


     还有一个不能放的香料是八角。实际上只要是炖肉,不管是猪肉还是牛肉,都不建议放八角。很多香料都属于发物,牛肉也是一种发物,用香料来炖牛肉,吃了对身体不好,而且牛肉的口感也很差。回族朋友说,如果想把牛肉快速炖烂并且入味,可以加一些山楂,没有新鲜山楂,可以放山楂片。这就是回族人炖牛肉的经验,大家一定要记住。
     美味的食物不仅饱腹,更能聊慰那颗孤独的灵魂。食材所具有让舌尖跳跃的本能,唤发出了人们对味觉更敏锐的感知。快节奏的生活中,给自己一点时间,做一顿美食犒劳自己,将对身体和心灵是极大的慰藉,关注我,下次与您一起探究美食的乐趣。


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