逛超市买菜正好看到蛤蜊个头比较大，沙吐得也很干净，就称了两斤，回家简单一炒就是一盘下饭菜，大人孩子都爱吃，哪天不知道吃啥了，就做盘辣炒蛤吧，保证受欢迎。首先把蛤蜊用盐水浸泡一会儿吐吐沙，虽然超市已经做了吐沙处理，但也要再清洗一遍，顺便再次吐吐沙，更加干净。蛤蜊清洗干净后控干水分，接着切点葱花、准备几个干红辣椒备用。热锅加油，油热后放入葱花爆香，接着加入适量的干红辣椒，小火炒香，再加入少量味极鲜爆香，香味浓郁后倒入花甲。
重点来了，倒入蛤蜊后就不需要加任何调味品了，切记盐是不需要加的，这就是很多人做错的，蛤蜊吃的就是鲜味，海鲜都自带咸鲜味道，用味极鲜代替盐味道会更鲜美。除了不能加盐，还不能加水，炒一炒自动就下来水了，所有海鲜都这样，如果加水炖鲜味会大打折扣，并且腥味还重，翻炒均匀后盖上锅盖转慢火焖2分钟，蛤蜊就全部开口了，超级美味的辣炒蛤蜊就做好了。
像这样全部开口就是熟了，关火盛出，这样做的蛤蜊超级鲜美，又香又辣，吃起来那叫一个过瘾，所以炒蛤蜊千万别加盐和水，否则就会不鲜还腥味重，切记不要做错了哦。炒蛤蜊时，最忌讳放这味料，多数人做错了，难怪不鲜香还腥味重。小贴士：1、买蛤蜊有大的不要买小的，大的肉更肥美。2、无论有沙与否，回家都要用盐水浸泡一会儿，洗得干净吃得放心。3、下锅后不要加盐、不要加水，翻炒均匀盖上锅盖焖一会儿就熟了。
