炖肉炖排骨现在生活水平提高了，对食物的要求也是越来越高，无论是炖肉还是炖排骨，要求都变高了，首先要不油腻，其次是好吃，最后要健康。尽管如此，无论炖什么肉，都会给身体补充大量的营养物质，尤其是蛋白质。爱吃肉的不爱吃肉的，每周都得吃两次，防止蛋白质摄入不足，从而降低抵抗力。尤其家里有孩子的，长个发育期间，多吃一些更能强身健体。
肉肉提前焯水是大忌排骨最美味的烹饪方式就是炖汤，经过1小时的慢火熬煮，打开盖子的那一刻，香味扑鼻而来，勺子盛一碗出来，喝上一口，香味在口中回味无穷。但是你知道吗？排骨炖煮之前，焯水绝对是大忌，先焯水在下锅，煮第二次就会失去食物的鲜香味，不那么好吃了。
这个小妙招，血水轻松跑出来不焯水直接下锅，不仅肉和汤都会腥味十足，血水也都融进汤里了，还不干净。这两种方法，都不可取，那还有还有折中的办法吗？一位大厨有绝招告诉了我，轻松做出和饭店里一样好喝的汤。买回来的排骨先别焯水，剁成大块之后，用手把食盐均匀的擦在排骨上，用手抓拌几分钟，在用清水清洗干净，这样血水和杂质就很容易跑出来了，排骨鲜嫩又干净，可以放心炖土豆了。
炖肉加辅料，千万别加它有些人炖肉喜欢放很多的辅料，八角花椒陈皮一大堆，为的一是提高汤汁的鲜美，二是去掉排骨的肉腥味。炖肉千万别加它，10个人做9个人错，花椒属于辛辣物种，加一点它，不仅不会起到去腥的作用，还会使汤变得更腥臭。如果想要去腥，可以放一些生姜和葱段，炖肉的过程，可以充分吸收掉。
