对于蘑菇，最常用到的烹制方法莫过于煮汤或者炒制了，这样的蘑菇能很好地保留菇类的清香。但是偶尔也想换个新做法来尝试一下，比如炸。以前在外面大排档吃夜宵时尝过一次炸蘑菇，很想自己也做一次。看过很多人的分享都是直接用面粉或者淀粉给蘑菇裹面浆就下锅炸来，自己试过，口感跟记忆中的美味还是差了一段距离。后来请教大厨才知道，原来自己的做法是不对的。大厨支招：一是蘑菇撕成条后必须控干水，二是淀粉面浆应该加一个鸡蛋，三是必须要进行复炸。最后一点最重要，那是炸蘑菇外酥里嫩的关键哦！
香酥炸蘑菇
配料：蘑菇 1朵、鸡蛋 2个、玉米淀粉 适量、精盐 1勺、黑胡椒粉 少许
烹饪步骤：
1.自家种的黑姬菇，一周就可以吃了
2.蘑菇撕成小条 大小依个人喜好 洗净控干
3.找个干净的盆 打入鸡蛋，放入盐、胡椒粉、淀粉搅匀 淀粉的量在搅拌中分次加入 达到糊状相对黏稠即可 然后放入蘑菇挂汁拌匀
4.热锅凉油至五成热，小火放入蘑菇炸透捞出，全部炸好后调大火复炸，复炸可使蘑菇达到酥脆的效果，炸成金黄色捞出、控油后盛盘，撒些许黑胡椒碎点缀即可
烹饪小贴士：
1、一看蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。2、二看蘑菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。3、摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。4、闻蘑菇气味：时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇
你觉得蘑菇还有什么做法可以很美味？
