到了冬天，许多人都喜欢喝羊肉汤，明天就要过年了，也是我们举国同庆的日子，家家户户团圆在一起，肯定少不了大鱼大肉，我相信现在家家户户都囤了不少年货吧，而且如今人们生活条件都好了，除了猪肉之外，羊肉也是许多人都喜欢买的年货。它是羊肉“最忌讳”的大料，放了它羊肉就“白瞎”了，很多人用错！
尤其是到了过年，对于我们北方人来说，团圆饭的餐桌上肯定少不了一道炖羊肉，那么在家里炖羊肉？到底该怎么做呢，最近我在网上看到很多朋友都在争论这个“羊肉汤”到底是放香料，还是不放香料，有人说放，有人说不放，其实这个问题不是那么的复杂，今天我请教了一个做厨师的朋友，这就把秘方分享给大家。
天气冷了，煮上一锅热气腾腾的萝卜羊肉汤，喝着羊汤吃着美味的羊肉，非常滋补，真是太享受不过了。学会本道菜谱后，有时间了可以做给家人食用，此菜适宜大部分人群。羊肉有补中气，益肾气的作用。而且羊肉的营养价值还很高，猪肉都不能和它相比，所以多吃羊肉可以增强免疫力。尤其是北方的冬天，天气特别冷，多喝羊肉汤可以促进血液循环对身体很好，但是大家都知道，羊肉有一种特殊的膻味儿，许多人炖羊肉的时候都喜欢放上许多大料，想以此遮住这种腥膻味，但是厨师朋友告诉我，大料也有很多种，尤其是炖羊肉的时候千万不能乱放，否则就会毁了好好的一锅汤。
俗话说得好，鸡不姜，鱼不酱，羊肉不用大荤香(八角)猪肉怕花椒，羊肉怕大料！炖羊肉的时候八角是万万不能够放的。虽然八角在猪肉、牛肉那里取到了很好的效果，但是用在羊肉身上效果不大，反而会使羊肉变得没有鲜味。这个朋友做了20多年的厨师，经营的就是一家羊肉汤馆，他说八角虽然在很多地方都是万能调料，但是炖羊肉的时候千万不能放，否则就浪费了一锅羊肉，炖出来的汤味道也不好，浪费了一锅羊肉和羊肉汤就得不偿失了。
如果你想要喝到原汁原味的羊肉汤，那么你就选择不要放香料，像北方人这样去欣赏羊肉最原始的口感，而如果你觉得羊肉的腥味，你实在是忍受不了，只放白芷，葱，姜！一斤羊肉放一到两片白芷就行，白芷与羊肉的腥臊味中和后，汤味更加鲜浓香甜！如果还是觉得遮挡不了羊肉的膻味，可以放入一点小茴香，但是不能放得太多，而且这个朋友说，煮羊肉的时候还需要注意一点，在炖好之前千万不要放盐，出锅时用的时候再根据自己的口味放盐即可，如果早早的将盐放进去，先出来的羊肉口感很柴，不鲜嫩。
