莴笋大家都吃过，但爱吃莴笋的朋友可能不知道，莴笋还有这么多名字，它又称莴苣、青笋、莴菜、干金莱、香马笋。莴笋茎肥大如笋，肉质脆嫩，味道清新，营养价值高，是蔬菜中的保健佳品，深受人们的喜爱。
中医认为，莴笋味苦，性凉，可利五脏，清胃热，通经脉，清热利尿，用于辅助治疗乳汁不通、小便不利、尿血等症。莴笋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、乳酸、琥珀酸、莴苣素、苹果酸、叶酸、胡萝卜素、维生素C、膳食纤维、钙、磷、铁、钾、镁等成分。其中维生素C和胡萝卜素对人体健康尤其重要，经常吃能充分保持身体免疫力。文献研究认为，莴笋有以下药理功效
莴笋含钾量较高，远大于钠的含量，有利于体内水盐的平衡，有降低血压、利尿、预防心律失常的作用，对高血压和心脏病患者极为有益。相对于大鱼大肉，莴笋的防治心血管病价值凸显无疑!莴苣能刺激消化酶分泌，增进食欲，同时莴笋本身容易消化，对胃肠负担较轻，由于富含纤维素，还能改善便秘症状，有润肠通便功效，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的患者尤其有利。
莴笋除了富含多种维生素、微量元素和电解质，还含有较多水分，炎热夏季人体容易出汗，吃莴笋正好可以补充营养和水份，能让人尽快恢复活力!莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，提高免疫力，研究表明，莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，因此有辅助防癌抗癌功效。
莴笋还含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。莴笋具有轻微镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
