最近，有网友反映：听说咖啡里面有致癌物，长期喝可能会致癌。看到这，很多网友的心可能会颤几下，因为不少人有喝咖啡的习惯，而且有些朋友每天喝的量还不少。即使像小编这样不经常喝、偶尔来一杯的也会担心起来。http://p1.pstatp.com/large/dfic-imagehandler/eb4edf9a-dc78-4edc-9401-d29aaaa39792

喝咖啡真的会致癌？为什么会有这样的传言呢？今天，我们跟着央视记者的脚步，一探咖啡中的"秘密"，以解大家心中的疑问。据了解，之所以社会上流传这样的说法，是因为人们在烘焙咖啡的过程中发现了一种潜在致癌物质——丙烯酰胺。http://p3.pstatp.com/large/dfic-imagehandler/67e254c3-4e46-45d6-a4cf-1ce188a82f9d

丙烯酰胺是什么？丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。而且，丙烯酰胺并不是咖啡特有的，它广泛存在于高端加工的、富含淀粉的食品中。当烘焙、油炸等加热过程超过120摄氏度时，食品中就容易产生丙烯酰胺，且温度越高、加热时间越长，产生的量越大，如炸薯片、炸鸡、面包等。相比咖啡，油炸、薯类食品中丙烯酰胺含量更高。动物实验表明：丙烯酰胺的确具有一定的致癌性，甚至被国际癌症研究机构列为2A类致癌物。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/9bf28039f1da4feaa97d85511831a9db

既然这么多食物含有丙烯酰胺，而且丙烯酰胺具有一定的致癌性，那么，日常摄入不是不好吗？其实并不是这么绝对的，原因有二：其一，根据上文，我们需要明确丙烯酰胺是2A类致癌物。什么是2A类致癌物？世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单显示，2A类致癌物指的是：对人很可能致癌，但此类致癌物对人致癌性证据有限。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/5ce1d6e036f043899fd4c57650264d84

其二，包含丙烯酰胺在内的2A类致癌物对实验动物致癌性证据充分。目前，相关研究还只是停留在动物实验阶段，并没有充分证据表明：通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种癌症有直接关联，它对人体只是具有潜在致癌性。只要人体摄入不超过足够危害身体的剂量，它对人就是安全的。那么，我们每人每天摄入多少丙烯酰胺才是安全的呢？世界卫生组织数据表明：每人每天丙烯酰胺的摄入剂量只要不超过180微克/千克，对患癌风险都无明显影响。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/1e3f2bc80bda4c059bd73adf2e374fb0

180微克/千克是一个什么样的概念？也就是55杯500ml咖啡中的含量。根据中国国家食品安全风险评估中心的数据，在煮咖啡中丙烯酰胺的平均剂量约为13微克/千克，而一杯500ml的咖啡中含有3.25微克丙烯酰胺，也就是说每天喝55杯咖啡都不会增加患癌风险。你每天能喝55杯500ml的咖啡吗？显然，如果没什么喝咖啡大赛，一般人不会这么"海喝"吧。所以，大家可以打消"喝咖啡会致癌"这个顾虑，放心地喝吧！