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[其他] 炖任何骨头汤,都不要直接加水就炖,多加一步,汤更白味更浓

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发表于 2018-11-17 16:07:16 |显示全部楼层
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秋季,天高气爽,干燥的空气充斥在空气中,皮肤都起了一层层的死皮。在这个干燥的季节里,最适合喝一些滋补健脾的食物,来调养全身和干燥的皮肤。骨头汤就是一个不错的选择。著名的煲汤省份,那就是广州了,那里每个家庭的土法,总是能将骨头中的精髓熬入汤中,鲜美可口。有的人觉得煲汤很难,汤总是淡淡的,不是那种乳白色,味道也不是很浓郁。




其实熬出鲜美的汤汁并非难事,只要掌握好时间和正确方法,立即变身煲汤达人。大多数人习惯直接把骨头扔进水中直接煮,但这是错误的,不仅煮不出白色浓稠的汤汁,还会影响口感,汤中会有腥气。炖任何骨头汤,都不要直接加水就炖,多加一步,汤更白味更浓。下面以红枣白萝卜骨头汤为例,教大家做鲜美的汤汁吧。




首先准备猪骨两根,最好是后腿的骨头,这样的骨头骨髓营养丰富,而且比较耐煮,不易变形。白萝卜一根切成宽4到5厘米的几段,姜片切片,洗净的红枣和枸杞少许,小葱切成圆圈。这时,重要的一步来了,也是上文说到的必须多加的一步:将猪骨用清水洗去表面的血渍后,用冷的盐水浸泡半小时,以后我们会发现水中还会有一些血水,再将骨头冲洗干净,就基本上能把骨头表面的脏东西去除,便于最后才会得到鲜美的汤汁。


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