制作步骤：1：准备好所需材料：将蛋黄与蛋清分离，煮好白饭，香葱切末，火腿切丁，青豆洗净后入水焯一下捞出控干水分备用2：锅中加少许植物油，倒入青豆火腿粒炒香3：在炒锅中倒入植物油，提起锅柄轻轻摇晃使油均匀涂于锅内四壁4：随后将油倒出，锅中留少许油5：白饭煮熟后用勺子拍散，倒入锅中，用铲子压散后翻炒（也可以跟专业厨师一样，把锅提起来进行颠锅，使饭粒松散形成粒粒分明的状态）6：淋入打散的蛋黄液（等倒完了才记起没拍照）7：快速翻炒或颠锅让每一饭粒都均匀包裹上蛋液8：待饭炒至完全包裹上蛋液时加入事先炒香的配料，调入精盐和胡椒粉，翻炒均匀9：最后撒上葱花10：装盘即可食用
小贴士：1：蛋黄与蛋白分离时应尽量分干净，如果蛋黄里有太多蛋白下锅与饭炒时会粘锅2：配料可根据个人喜欢添加，事先应把配料炒香后再加入饭中3：炒饭时油需视情况而加，油太多会使饭粒无法粒粒分明4：如果家里没有铲子，需要压散饭粒后频繁进行颠锅，使饭粒松散，如果有铲子，可以不断的快速翻炒直至饭粒粒分明5：铲子压白饭时不要从上往下铲，以免饭粒被铲小后影响美观，无法形成粒粒分明的状态6：白饭最好是当天煮，不要用隔夜的，做之前先煮好，这时的白饭有着充分的水分，而隔夜的白饭会变得比较硬，而在翻炒的过程中就需要加少许水来调整口感
