美食食材之韭菜俗名:长生韭、起阳菜、扁菜、壮阳菜。性味:性温,味甘辛。功效:健胃暖中,温肾助阳,散疲活血。
宜食:适宜寒性体质,男子阳事衰弱、阳疾、遗精、早泄、遗尿、尿频之人食用；适宜妇女阳气不足,行经小腹冷痛,产后乳汁不通之人食用；适宜跌打损伤,吐血,尿血,以及噎隔反胃之人食用；适宜大便干结,习惯性便秘,痔疮之人食用；适宜癌症患者食用,尤其是食道癌,责门癌,胃癌等患者。适宜春季食用。《本草衍义补遗》：“跌打损伤及噎脆病,捣汁澄清,和童便饮之,能消散胃皖疾血,甚效。”《食鉴本草》：“煮食归肾壮阳,止泄精,暖腰膝。”《本草求真》：“服此气行血散,肝补肾固,而病安有不愈乎？”《随园食单》：“专取韭白,加虾米炒之更佳,或用鲜虾亦可,规亦可,肉亦可,剥蛤俐肉,加韭菜炒之佳。”忌食:凡属阴虚火旺之人忌食；胃虚有热,溃疡病,眼疾之人,疮毒肿痛者忌食,以免令痛痒增加,肿痛转剧。夏季宜少食。根据前人经验,韭菜忌与蜂蜜、牛肉同食。隔夜韭菜不宜食用。宋·寇宗爽：“韭菜春食则香,夏食则奥,多食则神昏目暗,酒后尤忌。”唐·孟说：“热病后十日不可食热韭,食之即发困。五月多食乏气力,冬月多食动宿饮吐水,不可与蜜及牛肉同食。”《本草经疏》：“胃气虚而有热者勿服。”本草汇言》：“疮毒食之,愈增痛痒,疗肿食之,令人转剧。”《本草求真》：“火盛阴虚,用之为最忌。”《随息居饮食谱》：“疟疾、疮家、疹痘后均忌。”按语:韭菜中含有多量的硝酸盐,炒熟存放过久,硝酸盐可转化为亚硝酸盐,吃了这种韭菜会有不适感,主要表现为头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等,因此,炒熟的韭菜隔夜之后不宜再食。韭菜有“春香,夏辣,秋苦,冬甜”之说,以春韭为最好。春天气候冷暖不一,需要保养阳气,而韭菜性温,最宜人体阳气。所以春天常吃韭菜,可增强人体脾胃之气。韭菜里所含的挥发性酶能激活巨噬细胞,预防癌细胞转移,预防癌症复发。韭菜有通便作用,减少肠道脂性物质的吸收,从而促使减肥。民间有一经验,对误吞针、钉及其他金属物者,整吃韭菜,可以将误吞物裹带而出。韭菜花富含水分,蛋白质,脂肪,糖类,灰分,矿物质钙、磷、铁,维生素A原、维生素残、维生素残、维生素C和食物纤维等。适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的维生素A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。韭黄含丰富的蛋白质,糖,矿物质钙、铁和磷,维生素A原、维生素残、维生素C和尼克酸,以及甙类和苦味质等。具有驱寒散痕,增强体力作用,并能增进食欲,还能续筋骨,疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
