舒芙蕾，是一种蛋奶酥。意思是“使充气”或简单指“蓬松地胀起来”。这种烹饪方法在中世纪便出现了，把蛋黄与不同配料混合拌入经打匀后的蛋白，运用蛋白的变化，创造出了这种虚无的美食，
并用尽心思让它送到客人面前。
舒芙蕾之所以有经久不衰的魅力，除了口感，也和它如昙花一现的品尝时间有关系。这道美味的甜点，只有出炉后的短短几分钟品尝时间，时间一过，曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。
美好的东西都是短暂的，跟着小欧来学习烘焙届中短暂的美好吧。
材料：70%可可脂含量的黑巧克力 88g，黄油75g，鸡蛋3个，朗姆酒15ml，细砂糖20g，糖粉少许，黄油少许
烘焙步骤
1.烤盅内壁抹上薄薄一层黄油，再撒上砂糖，使砂糖均匀的附着在烤盅内壁上。
2.黄油与黑巧克力放入碗内，隔水融化。
3.融化后搅拌均匀、光亮。
4.3个鸡蛋分开蛋白与蛋黄，蛋黄逐个加到巧克力液中，每次加蛋黄都要充分搅匀。
5.加入朗姆酒搅拌均匀。
6.蛋白打至粗泡后加1/3的白糖，打至泡沫开始变细加1/3的白糖，泡沫变细后加剩下的白糖，搅打到硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜成直立硬挺的三角状态。
7.取1/3蛋白霜加入巧克力蛋液中，用蛋抽子搅匀。
8.将步骤6的巧克力蛋液倒入蛋白盆中，用戚风蛋糕的拌合面糊方式，从底部捞起翻到顶面，将面糊拌匀。
9.烤箱预热220℃，烤10分钟即可。
在表面撒点糖粉装饰再食用最佳。
小窍门：
1、烤好的舒芙蕾一定要赶紧吃掉哦！否则很快就会“漏气”，一般在20-30分钟后会完全塌陷。
2、一定要看着点烤箱，小心烤焦，不同的烤箱不同温度和时间的哦。
